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Gâteau au chocolat noir

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Gâteau au chocolat noir


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De tous les desserts rapides et faciles, le gâteau au chocolat au cœur noir est sans aucun doute le plus irrésistible ! Un délicieux cercueil en une partie qui cache des surprises douces et enveloppantes. Un secret réconfortant ? Tout se cuisine ! Grâce au chef Luca De Santi, nous découvrirons comment obtenir le résultat parfait en quelques étapes simples. Parfait pour préparer à l’avance et cuisiner à la dernière minute pour épater vos invités au dessert, le gâteau au chocolat Dark Heart est un véritable régal pour le palais qui rehausse l’ambiance la plupart des jours gris, même seul. Ou, pourquoi pas, cela pourrait être un atout pour terminer votre dîner de la Saint-Valentin… alors vous n’avez plus qu’à choisir l’occasion et suivre la recette !

Essayez également ces tartes au cœur tendre :

  • Gâteau au chocolat avec coeur noir blanc
  • Gâteau au chocolat et au coeur de framboise
  • Tarte au chocolat et aux fraises
  • Tarte au cœur au fudge blanc
  • Tarte au chocolat blanc, lait concentré et framboises

Élément

Pour 4 gâteaux 70% chocolat noir 110g beurre à température ambiante 110g oeufs (2 gros) 120g sucre 40g farine 00 25g pour moule beurre assaisonnement Farine 00 assaisonnement sucre en poudre assaisonnementAjouter à la liste de courses

Comment préparer un gâteau au chocolat avec des cœurs noirs

Pour réaliser le cœur noir au chocolat, faites d’abord fondre le chocolat et le beurre ensemble au bain marie en remuant constamment 1. Une fois fondu, laissez refroidir à une température de 30° 2. Si vous n’avez pas de thermomètre, vous pouvez le laisser à température ambiante pendant environ 20-25 minutes. Pendant ce temps, beurrez et farinez 4 moules en aluminium 3.

Lorsque la température atteint 30°, transférez le mélange beurre et chocolat dans le batteur à lame acier 4. Battez le batteur en marche, ajoutez le sucre en 5, attendez que le tout soit bien mélangé, versez les œufs battus. 6.

Lorsque les œufs sont également absorbés, ajouter la farine 7 et continuer à fouetter pour obtenir un mélange lisse et homogène 8. Remplir les moules de 70g chacun avec un sac-à-poche ou une cuillère 9, le mélange doit atteindre les deux tiers du chemin le modèle environ.

Mettez le moule au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, de préférence une nuit 10. Lorsque les galettes sont congelées, placez-les dans le moule 11 et faites cuire sur la grille du milieu 12 dans un four à convection préchauffé à 200° pendant 7 minutes.

Lorsque le temps de cuisson est écoulé, retournez les moules sur une assiette 13, sortez-les délicatement des moules, puis saupoudrez de sucre en poudre 14 Servez aussitôt avec le cœur de gâteau au chocolat noir 15 !

espace de rangement

Dark Heart Chocolate Cake est recommandé pour une consommation immédiate.

Vous pouvez conserver les galettes au réfrigérateur jusqu’à un mois.

suggestion

Au lieu d’un mélangeur, vous pouvez utiliser un mélangeur à immersion pour mélanger les ingrédients. Alternativement, vous pouvez d’abord traiter les œufs et le sucre, puis mélanger le reste des ingrédients avec Marisa. N’oubliez pas, utilisez un blender ou un blender et vous obtiendrez une texture plus onctueuse !

Si vous préférez omettre l’étape de congélation, le temps de cuisson sera plus court : nous vous conseillons de cuire à 180° pendant 7 minutes dans un four ventilé préchauffé, en n’en testant qu’un seul au préalable pour mieux convenir à la suite.

Vous pouvez faire fondre le chocolat au micro-ondes à la place du bain-marie : dans ce cas, faites-le toutes les 30 secondes en remuant à chaque fois pour éviter qu’il ne brûle.

Si vous utilisez le four en mode statique, la cuisson prendra quelques minutes.

Pour la version sans gluten, vous pouvez remplacer la farine par 17 grammes de farine de riz et 8 grammes de fécule de pomme de terre, tamisés ensemble.

Questions et réponses

  • Peut-on utiliser des moules en silicone ? Il est préférable d’utiliser un moule en aluminium qui conduit mieux la chaleur. Si vous n’avez que ceux en silicone, vous pouvez les utiliser, mais il faudra ajuster un peu le temps de cuisson !

  • Les galettes doivent-elles être décongelées avant la cuisson ? Inutile, les temps de cuisson indiqués sont pour des galettes encore congelées !

  • Un autre ingrédient peut-il remplacer le beurre ? Malheureusement, ce n’est pas possible dans cette recette. Les résultats varieront certainement en goût et en texture!

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tarte aux fruits

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tarte aux fruits


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Parmi tous les desserts existants, la tarte aux fruits est incontestablement un dessert classique et indémodable. Une boîte de pâte feuilletée parfumée avec une couche de crème anglaise et beaucoup de fruits frais. Après tout, les tartes colorées, fraîches et parfumées sont le goûter idéal à déguster l’après-midi ou en fin de dîner. Pour les tartes aux fruits, nous vous conseillons toujours de choisir des fruits de saison pour agrémenter et enrichir votre dessert, en réalisant à chaque fois une tarte aux fruits personnalisée selon la période et vos envies. Vous pouvez également réaliser de délicieuses variantes comme une base sans œuf ou une base plus originale avec un œil de boeuf ! Jouez avec les fruits et amusez-vous à créer de nouvelles créations, en changeant constamment de saveurs et de couleurs… laissez libre cours à votre imagination et donnez vie à vos tartes aux fruits.

Si la tarte est votre passion, il ne vous reste plus qu’à découvrir les nombreuses variantes que nous avons créées et qui vous séduiront :

  • Tarte aux fruits d’été
  • Tarte aux fraises fraîches
  • Tarte au Cacao au Curd d’Agrumes et Confiture de Baies Sauvages
  • Tarte Aux Fruits Des Bois
  • Tarte sans beurre et oeufs

Élément

Pour pâte feuilletée (pour moule de 24 cm) Jaunes d’œufs 2 Farine 00 250 g gousse de vanille 1 sucre glace 100 g beurre froid 150 g pour crème anglaise zeste de citron ½ sucre 120 g jaunes d’œufs 4 lait entier 500 g fécule de maïs 40 g 00 farine 20 g pour enrober des fraises 250 g de kiwi 2 ananas 4 tranches de myrtilles 20 g de framboises 20 g de mûres 20 g de menthe ajouter à la liste de courses

Comment préparer des tartes aux fruits

Pour préparer le flan, en commençant par la pâte feuilletée : Mettre la farine, le sucre en poudre1, les graines grattées de gousses de vanille2 et le beurre froid en petits morceaux3 dans un saladier.

Fouetter les ingrédients à la main jusqu’à l’obtention d’un mélange sableux 4, puis ajouter les jaunes d’œufs 5 et pétrir à nouveau 6.

Lorsque vous obtenez une pâte uniformément molle 7 Enveloppez-la dans une pellicule plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes 8. Si vous ne la faites pas bien fonctionner dans un bol, transférez-la sur une surface de travail pour une cuisson rapide. compactage, jusqu’à ce qu’il soit homogène. Pendant ce temps, versez le lait dans la casserole et préparez la crème anglaise 9

10 parfumer en râpant le zeste de citron, allumer le feu à feu doux et laisser juste toucher l’ébullition. Versez les jaunes d’œufs dans une autre casserole plus grande, ajoutez le sucre 11 et mélangez. Ajoutez également de la fécule de maïs et de la farine 12.

Mélangez pour éviter les grumeaux 13. A ce stade, le lait doit être prêt, versez un peu du mélange dissous 14, remuez, ajoutez le lait restant et mélangez à nouveau. Déplacez le tout sur la cuisinière et faites cuire la crème en remuant constamment jusqu’à ce qu’elle soit ferme. 15. Cela prendra environ 10 minutes.

Transférer la crème dans un récipient bas large, recouvrir d’un film contact et laisser refroidir à température ambiante ; 16. Retirer la pâte feuilletée et l’étaler en un cercle d’environ 4 mm d’épaisseur sur une planche à pâtisserie légèrement farinée17, soulever le disque avec un rouleau à pâtisserie épingler et déplier dans un moule de 24 cm. Rouler la surface avec un rouleau à pâtisserie pour enlever l’excédent 18.

Piquer le fond avec les dents d’une fourchette 19 et passer en cuisson à blanc : c’est cuire le fond de tarte dans un four statique sans garniture, déjà chauffé à 180° pendant environ 20/25 minutes 20. Retirer le fond de tarte et laisser c’est cool vingt et un.

Fouetter la crème refroidie 22 au fouet, la transférer dans une poche à douille et farcir le fond de tarte 23. Aplatissez la surface avec le dos d’une cuillère et placez la tarte au réfrigérateur 24.

Pendant ce temps, continuez à nettoyer et à couper les fruits. Commencez par l’ananas, épluchez-le en 25 couches et coupez-le en tranches d’½ cm d’épaisseur. Faites ensuite 8 triangles à partir de chaque 26. Passer au kiwi, peler, couper en deux dans le sens de la longueur et trancher 27.

Enfin, occupez-vous des fraises. Retirer les tiges et obtenir 4 quartiers de chaque 28. Passons à la décoration : ne soyez pas trop organisé. Garnir ensuite la base de quartiers de fraises, verser 29, puis ajouter les tranches de kiwi 30.

Continuez à insérer l’ananas dans le triangle jusqu’à ce que presque toute la surface soit recouverte 31. Terminez de décorer ici avec des baies et quelques feuilles de menthe 32. Votre flan est prêt 33.

stockage

Conservez vos tartes aux fruits au réfrigérateur jusqu’à 1 à 2 jours, recouvertes d’un couvercle en verre.

La pâte feuilletée individuelle peut être consommée crue, la congélation des tartes finies n’est pas recommandée.

Suggérer

Piquer le fond de la tarte pour l’empêcher de gonfler pendant la cuisson au four : si cela se produit, ouvrez la porte du four et percez la partie surélevée avec une fourchette pendant la cuisson.

Badigeonnez les fruits de confiture ou de gelée si vous le souhaitez. Ainsi, il sera plus brillant et tiendra mieux.

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Pastière de Naples

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Pastière de Naples


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À Pâques, en particulier le Jeudi Saint, des pâtisseries napolitaines traditionnelles sont préparées dans les cuisines de Naples. Un véritable rituel, fait de gestes et de secrets transmis de génération en génération.Chaque famille a sa façon de préparer la pâtisserie parfaite, aromatisant la garniture avec du froment et de la ricotta (brebis entière ou demi-vache), selon l’épaisseur et le nombre de pastilles (ou envie). Nous vous invitons à découvrir la recette de l’historique Caffé Gambrinus à Naples, signée par le chef pâtissier Stefano Avellano. Que d’arômes et de saveurs ressentez-vous, une explosion de saveurs… de la pure poésie. De nombreuses légendes et merveilles historiques se cachent derrière ce dessert incomparable, fierté d’une ville, voire de tout un territoire. N’oubliez pas d’être patient avec ce gâteau de Pâques par excellence, car plus la pâte napolitaine reposera, mieux ce sera !

Joyeuses Pâques, de nombreuses autres recettes napolitaines sont au menu, comme le tortano et le casatiello, la pizza rustique ou la sarriette originale !

Découvrez également de nombreuses autres versions originales et délicieuses de pâtisserie :

  • tarte au riz
  • Chocolat Pastiera
  • Crème pâtissière aux amandes Pastiera
  • Pastiera Noisette et Cacao

Élément

Ingrédients pour la pâte feuilletée (pour un moule à pâtisserie évasé de 20 cm) 00 farine 250 g de saindoux 50 g de beurre 50 g de sucre 80 g de miel de fleurs sauvages 20 g d’œuf (environ 1 moyen) 60 g de lait entier 40 g d’écorce de citron ½ zeste d’orange ½ sel 1 pincée de crème de blé 200 g de blé cuit 80 g de beurre 25 g de zeste de citron de zeste d’orange sel 1 pincée de garniture restante de ricotta au lait de chèvre 200 g de sucre 180 g de fruits confits de cèdre 50 g de miel de fleurs sauvages 20 g 2 œufs, 1 jaune d’œuf, 1 fleur d’oranger eau, quantité appropriée, lait entier, 20 g de zeste d’orange, quantité appropriée, zeste de citron, quantité appropriée, sucre en poudre pour la décoration, quantité appropriée, ajouter à la liste de courses

Comment préparer la Pastiera de Naples

Pour préparer la pâte, commencez par la pâte. Tamiser la farine1 sur le plan de travail, ajouter une pincée de sel 2. Former une tour carrée de manière à voir le centre du plan de travail3.

Ajouter le beurre, le saindoux 4 et le sucre 5 au milieu. Fouettez le gras et le sucre à la main pour les absorber 6.

Continuez à mélanger, ajoutez le miel 7, puis les œufs et le lait 8. Zester ensuite l’orange et le citron 9.

Continuez à traiter le matériau central 10 et vous obtiendrez une pâte molle 11. Commencez ensuite à prendre la farine 12 lentement et à travailler avec les cartes de tarot au besoin.

Vous devez obtenir une pâte 13, pour la rendre plus homogène vous pouvez légèrement saupoudrer le plan de travail avec un peu de farine. Retravailler ensuite brièvement la pâte pour la rendre complètement lisse et homogène 14. Couvrir d’un film plastique et placer au réfrigérateur pendant 1 heure15.

Passez au blé bouilli. Versez le blé précuit dans la poêle, ajoutez une pincée de sel 16. Ecrasez légèrement le blé pour l’homogénéiser, puis versez le lait 17. Ajoutez le beurre 18.

Vous pouvez ajouter une tranche de zeste d’orange et de citron 19. Cuire jusqu’à ébullition, cela prendra quelques minutes : écrasez vous-même le blé à la fourchette pendant la cuisson, puis mélangez toujours 20. Une fois qu’il est un peu bouilli, éteignez et transférer à basse température pendant que la casserole large 21 refroidit.

Dans un autre bol, tamiser la ricotta 22 et ajouter le sucre 23. Remuer jusqu’à consistance molle, puis placer au réfrigérateur pendant une heure 24.

Une fois le temps écoulé, recyclez le mélange de blé maintenant froid, retirez les écorces d’agrumes 25 et transférez-les dans un grand bol. Ajouter 26 morceaux de pamplemousse confit et mélanger brièvement. À ce stade, si vous préférez, vous pouvez utiliser un mélangeur à immersion pour mélanger pendant quelques secondes afin d’obtenir un mélange qui n’a pas une consistance trop terreuse 27.

Recyclez le bol avec la ricotta et le sucre, ajoutez le miel 28, mélangez et ajoutez le mélange de blé en remuant constamment pour ajouter 29. Dans un autre bol, casser les œufs et les jaunes et verser l’eau de fleur d’oranger 30.

Ajouter également le lait 31, râper un peu de zeste de citron et d’orange 32, bien mélanger le tout 33.

Ajouter ce mélange à la ricotta et à la crème de blé deux ou trois fois, en continuant de mélanger. Ceci est le remplissage préparé 34. Reprenez la pâte feuilletée et divisez-la en deux parties, l’une 35 plus grande que l’autre. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, déroulez les plus gros morceaux et farinez légèrement la surface36. Vous devez atteindre une épaisseur d’environ 3 mm. Rouler ensuite la pâte sur un rouleau à pâtisserie.

Étaler sur un moule à pâtisserie évasé de 20 cm (pas besoin de graisser et de fariner) 37. Faire bien adhérer le fond et les bords, puis passer un rouleau à pâtisserie dans l’excédent de pâte feuilletée sur le bord 38 et utiliser un couteau à l’aide de 39, piquer la base avec une fourchette.

Transvaser la crème à l’intérieur, tapoter légèrement la roue sur la surface pour éliminer les éventuelles bulles d’air 40. Tirer le devant de la pâte pour faire 7 bandes de 1 à 2 cm d’épaisseur 41. Poser les 4 premières bandes sur le bord de la pâte, dans un sens horizontal. Créez ensuite le maillage au-dessus des 3 autres, en atteignant toujours le bord de la roue. Éliminer ensuite l’excédent de pâte feuilletée 42. Pastiera…

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tarte aux pommes

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tarte aux pommes


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Recettes de podcasts

Durée 2:53 – Étape 8 Écouter

Les pommes ont toujours été le protagoniste incontesté des desserts maison, et comme notre délicieuse tarte aux pommes douce et parfumée, c’est le meilleur aliment réconfortant que vous puissiez souhaiter ! Après tout, quiconque en a mangé sait à quel point une tarte aux pommes maison est rassurante avec sa douceur simple, sa texture douce et son arôme incomparable. Des saveurs intemporelles évoquent des souvenirs de famille, chacune avec sa propre recette, soigneusement gardées comme les trésors les plus précieux. Nous vous présentons ici notre version de la tarte aux pommes, parfaite pour un délicieux câlin avec vos proches. Mais il existe de nombreuses variantes : du vegan au light ou à l’eau, sans beurre ni mascarpone, avec des pommes invisibles ou rayées !

Découvrez également de délicieux desserts avec l’annurche et le sabayon

Élément

Matériaux pour moule diamètre 22 cm Pommes présure (700 g propres) 930 g de sucre 200 g de farine 00 250 g de beurre 100 g de lait entier (à température ambiante) 150 g d’œufs (à température ambiante) 2 citrons 1 levure pour le dessert 16 g de cannelle en poudre ½ cc de sel fin 1 pincée, pour saupoudrer de sucre en poudre au goûtAjouter à la liste de coursesPréparations

Comment faire une tarte aux pommes

Pour faire une tarte aux pommes, faites d’abord fondre le beurre au micro-ondes ou au bain-marie et réservez. Râper et presser le zeste de citron 1 à environ 30 grammes 2, puis réserver le zeste et le jus de citron. Couper la pomme en deux, cœur 3,

Pelez les pommes 4, puis coupez-les en quartiers 5 et émincez-les finement en les coupant en petits côtés 6.

Placez les pommes tranchées dans un bol, arrosez de jus de citron 7 et mélangez bien : cela évitera qu’elles ne noircissent. Puis tamisez 00 farine et 8 levure chimique. Puis, dans un grand bol, versez les œufs 9

et une partie de la dose de sucre, 10. Commencez à battre avec un fouet électrique 11 et continuez à verser le sucre 12 petit à petit.

Lorsque le mélange commence à s’éclaircir, ajoutez une pincée de sel13 et continuez à battre jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux. Ajouter le beurre fondu à ce stade et remettre à température ambiante 14. Assaisonner de cannelle en poudre 15

Ajouter le zeste de citron râpé 16. Continuer ensuite à battre au fouet en ajoutant la farine tamisée et la levure une cuillère à soupe à la fois 17. Lorsque la poudre est complètement mélangée, réduire la vitesse du fouet électrique et verser 18. température ambiante Lait

Lorsque le lait est complètement mélangé, arrêtez de fouetter : la pâte est prête 19. D’un côté, égouttez les pommes dans une passoire, prélevez le jus de citron 20 et versez-les dans la pâte 21.

Mélangez légèrement de bas en haut pour bien mélanger 22. Beurrez et saupoudrez de sucre un moule à gâteau de 22 cm de diamètre, puis utilisez une spatule pour y verser la pâte 23. Le gâteau est prêt à cuire 24 : Sur le plat de cuisson Préchauffer le four moyen statique à 180° pendant environ 55 minutes.

Une fois cuit, sortez-le du four pendant 25 et laissez-le refroidir complètement avant de le retirer de la poêle. Saupoudrez le gâteau de sucre glace 26 et servez 27 : Votre tarte aux pommes est prête à être dégustée !

espace de rangement

Conservez la tarte aux pommes à température ambiante, de préférence sous un bocal en verre, jusqu’à 2-3 jours. Les gâteaux peuvent être congelés après cuisson.

suggestion

Si vous n’aimez pas la cannelle, vous pouvez parfumer le gâteau avec les graines de la gousse de vanille. Pour une tarte aux pommes plus riche, vous pouvez ajouter des pignons de pin ou des raisins secs au mélange.

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Tarte aux fraises fraîches

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Tarte aux fraises fraîches


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Recettes de podcasts

Durée 3:45 – Étape 9 Écouter

Elégante et charmante, la tarte aux fraises fraîches est l’un des desserts les plus classiques et les plus tentants réalisés avec ces fruits rouges et parfumés. Un dessert frais, parfait à préparer pendant un moment que tout le monde aime ! Après tout, les tartes aux œufs peuvent être préparées pour une fête d’anniversaire ou tout simplement comme une délicieuse collation, et une tarte aux œufs aux fraises fraîches est parfaite pour toutes les occasions. Surprenez vos amis avec cette tarte aux fraises fraîches, composée d’une pâte feuilletée parfumée au citron, d’une crème veloutée et de brins de fraises radieux pour une finale douce et fraîche à un repas ou un goûter !

Élément

Ingrédients pour 575 calories de pâte feuilletée (pour un moule à cake de 28cm de diamètre) Farine 00 250g de beurre froid au réfrigérateur 125g de sucre en poudre 100g d’œuf (1 moyen) 60g de zeste de citron non traité 1 utilisation pour 700 g de jaunes d’œufs 6 fécule de maïs (cornstarch) 45 g de sucre 140 g de lait entier frais 400 ml de crème fraîche liquide 100 ml de gousse de vanille 1 pour le sirop sucre 100 g d’eau 100 g de jus de citron ½ pour la garniture fraises 600 g ajouter à la liste

Comment préparer des tartes aux fraises fraîches

Pour préparer une tarte aux fraises fraîches, commencez par réaliser la pâte feuilletée. Versez la farine dans le batteur 1, ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux 2 et actionnez plusieurs fois le couteau jusqu’à l’obtention d’un mélange sableux. ajouter le sucre en poudre 3

Œufs légèrement battus 4 et zeste de citron râpé 5. Refaire fonctionner le robot quelques instants en réduisant cette fois la vitesse pour que la lame mélange la pâte 6 sans mélanger.

7. Transférer sur une planche à pâtisserie immédiatement après avoir bien mélangé 8. Presser rapidement avec les mains et envelopper dans un film plastique 9. Ensuite, laisser reposer la pâte feuilletée au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pendant que vous préparez la crème anglaise.

Dans une casserole versez le lait, la crème et les gousses de vanille vidées des graines intérieures 1, cela servira à assaisonner le mélange d’oeufs. Allumez le feu et laissez-le juste toucher l’ébullition. A part, versez les jaunes d’œufs dans un bol, ajoutez les graines de gousse de vanille et le sucre 11. Battez rapidement avec les mains jusqu’à consistance lisse12.

Tamiser la fécule de maïs 13 directement dans un bol et mélanger pour ajouter la fécule 14. Retirez maintenant les gousses de vanille de la casserole avec le lait et la crème, prenez une cuillère du liquide et ajoutez-la au mélange d’œufs 15 et battez au fouet jusqu’à ce qu’il s’amincisse.

A ce stade versez le mélange dans la casserole 16, faites épaissir à feu doux, fouettez sans cesse avec un fouet 17. Poursuivez la cuisson en fouettant sans cesse, jusqu’à ce que la crème épaississe 17. Versez la crème dans le moule et couvrez jusqu’à ce qu’elle touche la membrane 18. Refroidir à température ambiante avant de placer au réfrigérateur.

Beurrer et fariner un moule à tarte de 28 cm de diamètre. Étaler la pâte feuilletée en un disque aussi large que le diamètre du moule 19, rouler sur un rouleau à pâtisserie, puis étaler la pâte feuilletée sur le moule 20. Retirer les bords excédentaires avec le rouleau à pâtisserie 21.

Piquer la pâte au fond avec la pointe d’une fourchette et cuire à l’aveugle : découper un cercle de papier sulfurisé de la même taille que le fond de tarte, poser dessus, puis ajouter des poids céramiques (ou haricots comme les haricots) 22 et placer dans four statique préchauffé Cuire à 180° pendant environ 20 minutes. Sortez-le ensuite du four, retirez les poids et le papier sulfurisé 23, et faites cuire encore 7-8 minutes. Une fois prêt, laissez-le refroidir complètement. Pendant ce temps, préparez le sirop, versez de l’eau dans une casserole et faites fondre le sucre 19 à feu doux.

Remuer et quand ça commence à bouillir, ajouter le jus de citron filtré et laisser réduire un instant 25 pendant que le feu est allumé. Transférer le sirop dans un petit bol et laisser refroidir. Ensuite, nettoyez les feuilles des fraises et coupez-les en deux dans le sens de la longueur 26. Vous pouvez maintenant préparer la tarte : étalez la crème anglaise sur la base déjà froide et étalez-la uniformément, en rendant la surface plane 27.

Ensuite, en commençant par le bord, coupez la fraise en deux, en plaçant la fraise entière 28 au centre, concentrique avec l’autre moitié. Badigeonnez ensuite les fraises 29 de sirop tiède et laissez la tarte aux fraises fraîches refroidir au réfrigérateur pendant au moins 3-4 heures avant de servir, ainsi la pâte va ramollir au contact de la crème et cette dernière va durcir 30 !

stockage

Conservez les tartelettes aux fraises fraîches au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours, couvertes. La pâte feuilletée peut être congelée environ 1 mois.

Suggérer

Vous pouvez décorer une tarte aux fraises fraîches avec une noisette de chantilly !

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Gâteau Sacher

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Gâteau Sacher


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Recettes de podcasts

Durée 4:33 – Étape 14 Écouter

En 1832, dans l’un des hôtels les plus centraux de Vienne, devenu un temple de la pâtisserie « sacré », quelque chose de spécial s’est produit qui a marqué l’histoire de la gastronomie autrichienne. Franz Sacher, apprenti pâtissier et amateur de chocolat de 16 ans, a créé la Sachertorte, qui est aujourd’hui sans aucun doute l’un des gâteaux au chocolat les plus célèbres et les plus appréciés au monde. L’histoire se déroule comme suit : le jeune Franz, qui a remplacé le chef malade ce jour-là, préparait un dessert pour le dîner du cupide prince de Winnesburg von Mitternich Winnesburg, et après de longues délibérations, a décidé de combiner des éléments simples et traditionnels tels que le chocolat debout. . Les confitures font des desserts délicats et délicieux. Apparemment, le dessert a été un énorme succès, et à partir de ce jour, le jeune Franz Sacher a dû travailler dur pour préparer le gâteau, qui porte également son nom : Sachertorte. Depuis lors, la réputation de Sachertorte s’est répandue dans le monde entier, et même si des milliers de personnes continuent à la préparer, la recette originale est strictement conservée à Vienne et n’est révélée à personne. Nous vous proposons la version made by Ernst Knam, véritable gage de chocolat !

Un autre dessert autrichien est également à découvrir : la linzer tourte !

Élément

452 calories par portion Ingrédients pour moule 18cm 60% chocolat noir 75g jaunes d’œufs (environ 3) 60g blancs d’œufs (environ 3) 90g beurre ramolli 65g farine 00 65g sucre en poudre 20g sucre 90g vanille 1 sel 1 pincée de confiture d’abricot pour la garniture 150 g pour enrober 60% de chocolat noir 185 g de crème fraîche (de préférence 30-35% de matière grasse) 125 g ajouter à la liste de courses

Comment préparer Sachertorte

Pour préparer la Sachertorte, hachez d’abord le chocolat dans le bol 1 et faites-le fondre au bain-marie. Faites fondre le chocolat au micro-ondes si vous le souhaitez, quelques secondes à la fois et en remuant à chaque interruption pour éviter de brûler le chocolat. Pendant ce temps, placez le beurre ramolli et le sucre en poudre dans le bol d’un mélangeur planétaire 3

et une pincée de sel 4. Ajoutez également les graines des gousses de vanille 5 et commencez à battre le mélange avec un fouet 6 jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse.

Versez ensuite les jaunes d’œufs battus 2 fois 7, continuez à battre le beurre 8 ; cela prend environ 8-10 minutes. Il est important que le mélange sucre glace, jaunes d’œufs et beurre soit bien fouetté pour que la pâte se développe bien pendant la cuisson. Maintenant, assurez-vous que la température du chocolat fondu soit comprise entre 45 et 55° ; le mieux est d’utiliser un thermomètre pour la mesurer : s’il est trop chaud, en effet, il risque de faire fondre le beurre, sinon vous risquez de presser le mélange trop serré.À ce stade, ajouter le chocolat au mélange de beurre et de jaune d’œuf 9 Continuer de battre

10. Versez ensuite les blancs d’œufs dans le bol du mélangeur planétaire et commencez à battre à grande vitesse 11. Une fois qu’ils sont blancs et mousseux (au fur et à mesure qu’ils commencent à « monter ») versez également le sucre semoule, toujours un peu à la fois 12; Il est important d’attendre que les blancs d’œufs soient légèrement montés avant d’ajouter le sucre, sinon les blancs d’œufs deviendront trop lourds et le fouettage deviendra plus difficile.

Les blancs d’œufs ne doivent pas être montés en neige jusqu’à ce qu’ils soient fermes, mais vous devez arrêter avant 13 heures, sinon ils continueront à se coller lorsque vous les mettrez dans la pâte et le gâteau risque de s’effondrer une fois cuit. A ce stade, ajouter 2 fois les blancs d’œufs au mélange jaunes d’œufs et chocolat 14 et mélanger à la spatule 15 ou au fouet.

Ajoutez ensuite la farine tamisée 16 et mélangez à la spatule 17 de haut en bas jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène 18.

Beurrez et farinez un moule de 18 cm de diamètre, puis versez le mélange à l’intérieur, égalisez la surface 19 et faites cuire dans un four statique préchauffé à 170° pendant 35-40 minutes. Ensuite, vérifiez la cuisson avec un cure-dent et sortez le gâteau 20 du four, ne vous inquiétez pas si la surface du gâteau se fissure. Laissez le gâteau refroidir complètement, puis démoulez-le en le retournant. Ensuite, utilisez un long couteau dentelé 21 pour couper le gâteau en deux disques.

Mettez environ la moitié de la dose de confiture d’abricot dans 22 et utilisez une spatule pour l’étaler sur toute la surface 23. Couvrir le deuxième disque 24

Ajouter plus de confiture 25 à la surface et utiliser une spatule pour l’étaler partout pour former un voile, même sur les bords du gâteau 26 ; cela donnera au résultat final une finition plus brillante. Transférer le gâteau sur la grille 27 et prendre soin de préparer la ganache.

Mettez la crème dans une casserole et faites cuire jusqu’à ébullition 28. Dès qu’elle commence à bouillir, éteignez le feu et ajoutez le chocolat 29. Battez au fouet jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu et bien mélangé 30.

Transférer ensuite la ganache dans un bol 31 S’en servir pour glacer le gâteau 32, tapoter légèrement la surface avec une spatule pour napper à la fois la surface et les bords 33. La ganache brillante doit avoir une température d’environ 40°.

A ce stade, il va durcir (+ 4°) au réfrigérateur pendant environ 20 minutes34. Transférez ensuite le sacher cake dans une assiette 35 et servez 36 seul ou avec de la crème demi-fouettée non sucrée.

espace de rangement

sachertorte se conserve jusqu’à 2-3 jours au réfrigérateur. Si vous préférez, vous pouvez conserver le gâteau fourré à la confiture d’abricot sans la couverture de confiture et sans le glaçage.

Conseils du maître

Le pourcentage de cacao dans le chocolat doit être égal à 60%, si vous avez un pourcentage de chocolat plus élevé, vous obtiendrez un gâteau plus sec.

En ganache en revanche, si votre chocolat est riche en chocolat, il faudra augmenter la dose de crème et inversement.

Pour cuisiner…

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gâteau en mousseline

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Recettes de podcasts

Durée 3:18 – Étape 9 Écouter

Connaissez-vous la légèreté des nuages ​​? Le gâteau mousseline vous procurera cette sensation : une pâte moelleuse, moelleuse et délicate qui fond dans la bouche. Ce dessert américain particulier se caractérise par sa légèreté et sa douceur irrésistibles. Il peut être aussi simple qu’aromatisé à la vanille et au citron dans cette version, juste saupoudré de sucre en poudre. Mais les gâteaux en mousseline sont également une base idéale pour une variété de gâteaux qui peuvent être fourrés ou recouverts de glaçage à votre goût.
La plus grande douceur est due à l’ajout de crème de tartre aux blancs d’œufs battus et à l’ajout de crème au même moule à gâteau en mousseline, ce qui permet à l’air de passer et le gâteau se refroidit uniformément sans s’effondrer. Seul ou enrichi d’une crème veloutée, le chiffon cake est un véritable paradis pour le palais !

Élément

491 calories par portion Sucre extrafin 300 g de farine 00 290 g d’eau 200 g d’huile de tournesol 120 g de gros œuf 6 gousse de vanille 1 zeste de citron non traité 1 levure chimique 16 g de tartre 8 g de sel 2 g de poudre de sucre en poudre Assaisonnement ajouter la liste de courses prête

Comment préparer un gâteau en mousseline

Pour préparer le chiffon cake, tamisez la farine et la levure1 dans un bol. Ajoutez ensuite le sucre extra fin 2 et le sel 3. Remuer avec une cuillère pour combiner.

Dans un autre bol, séparez les jaunes et les blancs de 6 gros 4 œufs, pesant au total environ 390-400 grammes, en réservant les blancs. Ajoutez de l’eau à température ambiante5 et de l’huile de graines6 aux jaunes d’œufs.

Râper ensuite le zeste de citron non traité 7 Couper les gousses de vanille, extraire les graines avec la pointe d’un couteau, les ajouter au mélange de jaunes d’œufs 8. Fouetter le mélange avec un fouet jusqu’à obtenir une crème homogène, pas besoin de la monter . Ajoutez-le ensuite aux ingrédients secs (farine, sucre et levure) 9 à la fois.

Bien mélanger avec un fouet jusqu’à ce que le mélange soit homogène et crémeux 10. Mettez le mélange de côté et concentrez-vous sur le fouettage des blancs d’œufs. Versez-les dans le bol du mélangeur planétaire 11 (si vous n’avez pas de mélangeur planétaire, vous pouvez utiliser un mélangeur électrique), puis actionnez le fouet et commencez à monter les blancs d’œufs. Lorsqu’ils sont blancs et mousseux, versez-y la crème de tartre 12 et continuez de battre quelques minutes.

Une fois les blancs d’œufs bien battus 13, en transférer une partie sur la pâte réservée et mélanger rapidement à la spatule pour fluidifier le mélange. Ajoutez ensuite petit à petit les blancs d’œufs restants en mélangeant toujours de haut en bas avec une spatule 15 pour éviter qu’ils ne cassent.

Maintenant que la pâte à gâteau est prête, versez-la délicatement dans le moule à gâteau en mousseline : nous avons utilisé un moule avec un diamètre de fond de 22 cm, un diamètre de surface de 26 cm et une hauteur de 10 cm (il ne faut pas faire 16, essayez de répartir uniformément 17, puis mettre le gâteau mousseline Mettre dans un four statique préchauffé à 160° et cuire environ 60 minutes (cuire dans un four à convection à 150° pendant 45-50 minutes), et mettre le gâteau dans la partie inférieure 18. Sortir après cuisson.

Le moule est ensuite retourné et posé sur des pieds dédiés 19 permettant au gâteau d’aspirer de l’air, de se refroidir et de se dégager des bords. Lorsque le chiffon cake est complètement refroidi, vous devrez retirer la partie supérieure du moule : vous pouvez utiliser un couteau fin et pointu 20. Votre chiffon cake est prêt à être saupoudré de sucre glace 21 !

espace de rangement

Vous pouvez conserver le chiffon cake sous une horloge en verre pendant 2-3 jours.
La congélation n’est pas recommandée.

suggestion

Le gâteau en mousseline de soie est idéal à déguster avec juste du sucre en poudre, ou c’est une excellente base pour garnir des gâteaux et des gâteaux d’anniversaire.
Si vous le souhaitez, enrichissez la pâte avec des raisins secs ou des pépites de chocolat et assaisonnez avec des oranges.

La recette de Paneangeli pour vos recettes

La pâte d’extrait de vanille Paneangeli Berry est une alternative efficace à l’utilisation de gousses de vanille car elle a une texture de gel pratique qui peut être versée directement dans la pâte ! Grâce à l’emballage refermable, il est facile de doser le produit et de le conserver même après ouverture ! comprendre plus

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Beignets de San Giuseppe

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Le 19 mars est un jour spécial : les vitrines des pâtisseries se remplissent de délicieux plats traditionnels : le zeppole. Le beignet feuilleté, fourré de crème pâtissière et de cerises aigres-douces au sirop, et surmonté d’une couche de sucre en poudre, est la version la plus classique. Certains préfèrent le zeppole grillé, d’autres ne renoncent pas à une version plus savoureuse : le zeppole frit ! Un dessert traditionnel de Campanie, mais largement répandu dans toute l’Italie, avec des variantes et des noms différents tels que je Choux à la crème de la Saint-Jean Frit et rempli de crème romaine traditionnelle. Le zeppole frit est un dessert riche avec mille ans d’histoire : le nom est dérivé de Joseph, qui s’est enfui en Égypte avec Marie et Jésus et s’est consacré au métier de « frittellaro » afin de subvenir aux besoins de sa famille, avec plusieurs poèmes et comptines En mémoire de S. Giuseppe frittellaro. Pour cette raison, le zeppole frit est un dessert par excellence pour la fête des pères dans toute l’Italie. Nous voulons aussi les préparer et les dédier à tous les pères d’Italie qui auront également de délicieux raviolis au cacao, sfinci et moelleux d’Émilie en cette journée spéciale qui leur est dédiée !

Essayez également notre zeppole crème mascarpone et café et le classique zeppole napolitain !

Élément

650 calories par portion Ingrédients pour 6 œufs zeppole medium 3 jaunes d’œufs 1 beurre 55 g d’eau 250 ml de farine 00 150 g de sel au goût 350 g de jaunes d’œufs 2 cornstarch (maïzena) 22,5 g de gousse de vanille ½ sucre 70 g de lait entier 200 ml de liquide frais Crème 50 ml pour frire et garnir Sirop de Cerise Amarena 6 Arôme Huile d’Arachide Arôme Sucre en PoudreAjouter à la liste de courses

Comment préparer Zeppole di San Giuseppe pour la friture

Pour préparer le zeppole di San Giuseppe pour la friture, préparez d’abord la crème anglaise pour la laisser refroidir : vous pouvez suivre les étapes du tableau des crèmes anglaises sur notre site Web pour plus de détails. Il faut chauffer le lait et la crème (ou juste le lait) dans une casserole ainsi que les gousses et graines de vanille extraites au couteau 1 . Quand ça bout, éteignez et laissez chauffer. Dans un petit bol, battre légèrement les jaunes d’œufs, verser le sucre 2 et bien mélanger, puis ajouter la fécule de maïs 3 et bien mélanger.

Retirez les gousses de vanille, versez un peu de lait dans un bol avec les œufs, le sucre et la fécule5 pour dissoudre le mélange, puis ajoutez le tout dans la casserole avec le lait6.

Allumez à feu doux et battez continuellement avec un fouet 7 jusqu’à ce que la crème épaississe 8. Cela prendra environ 10 minutes. Une fois prêt, vous pouvez placer la crème dans un bol bas et couvrir d’un film plastique 9. Laissez-le refroidir à température ambiante, puis mettez-le au réfrigérateur. Après refroidissement, vous pouvez le transférer dans une poche à douille jetable avec une douille en étoile.

Pour la pâte feuilletée : Versez de l’eau dans une grande casserole10, puis divisez le beurre en petits morceaux11 et une pincée de sel12.

Allumez à feu moyen et remuez avec une cuillère en bois pour faire fondre le beurre 13. Lorsque le liquide commence à bouillir, versez une quantité appropriée de farine en une seule fois14 et continuez à remuer15.

Le mélange doit se détacher des parois du moule 16. À ce stade, éteignez le feu et versez-le dans un bol. Étalez légèrement au milieu pour une chauffe plus rapide, puis battez séparément 3 œufs entiers et les jaunes (le poids total des œufs et des jaunes doit être de 170 g). Verser le mélange d’œufs dans le bol avec la pâte, un peu à la fois, en remuant toujours avec une cuillère en bois. Il est difficile de mélanger des œufs avec d’autres œufs au début, et il faut un peu de patience pour obtenir une consistance lisse et homogène ; le mélange finira par être très liquide et crémeux 18.

Verser dans une poche à douille à bec 19 étoiles 12mm, faire chauffer l’huile d’arachide dans une grande casserole à 165° maximum (mesurer avec un thermomètre de cuisine); pendant que l’huile chauffe, déposer une feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail, Réalisez-y des beignets bien espacés (avec ces doses, vous en aurez 6). Utilisez le sac-à-poche pour dessiner un double cercle de pâte, l’un au-dessus de l’autre. Le diamètre du beignet que vous préparez doit être d’environ 6-7 cm20. Découpez ensuite quelques carrés de parchemin 21 autour des beignets,

Pour faciliter leur trempage dans l’huile arrivée à température : un ou jusqu’à 2 zeppoles à la fois, côté parchemin vers le haut. Vous verrez que le papier sulfurisé se détachera facilement au bout d’un moment 22 (retirez-le avec une fourchette en faisant attention de ne pas vous brûler); laissez le zeppola frire quelques minutes, pas à l’envers pour qu’il ne « s’effiloche pas « , c’est-à-dire qu’il conserve bien sa forme pendant la cuisson. Retournez ensuite votre beignet 23 et faites cuire l’autre face. Cela prend 5-6 minutes au total. Une fois prêt et doré, égoutter dans une écumoire 24.

Déposez-les sur un plateau tapissé de papier absorbant 25 pour qu’ils évacuent l’excédent d’huile. Continuez de la même manière pour tous les autres. Mettez ensuite les cerises dans le sirop et coupez-les en deux si vous aimez 26. Saupoudrez les beignets de sucre en poudre 27,

Ajouter ensuite un morceau de crème pâtissière au 28, garnir de cerises noires 29, et saupoudrer de sucre en poudre au goût. Votre zeppole di San Giuseppe frit est prêt à déguster 30.

espace de rangement

Les beignets frits fraîchement préparés sont mieux mangés en quelques heures.

Vous pouvez les conserver au réfrigérateur pendant 1 jour.

Vous pouvez conserver la crème au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 2 jours.

Il est préférable de ne pas conserver la pâte feuilletée au réfrigérateur.

La congélation n’est pas recommandée.

suggestion

Pour faire de bonnes pâtes à choux, il faut utiliser des farines plus faibles, car le gluten peut donner trop d’élasticité à la pâte, compromettant le croustillant typique de ces préparations.

Lorsque vous faites frire une pâte feuilletée, utilisez 50 % moins de beurre que de farine pour éviter que la pâte ne s’effondre d’elle-même.

Comme alternative aux cerises noires, vous pouvez garnir la crème anglaise d’une cuillerée de crème au chocolat !

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Zeppole grillé de San Giuseppe

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Durée 3:52 – Étape 10 Écouter

La fête des pères approche à grands pas et le zeppole di San Giuseppe est un dessert par excellence, riche d’histoire et de tradition ! Ce dessert de Campanie est maintenant prêt dans toute l’Italie, et le 19 mars, tous les fours et les meilleures pâtisseries sont remplis de zeppoles napolitains. Et pas seulement cela, pensez aux raviolis Emilia. Le plus traditionnel est bien sûr le beignet frit, mais beaucoup préfèrent une version au four comme celle que nous proposons aujourd’hui ! Le résultat sera un peu plus léger et plus délicat en saveur, mais le zeppole di San Giuseppe au four aura toujours une garniture riche à base de crème pâtissière veloutée. Pour compléter le tout, les inévitables cerises noires et un tas de sucre en poudre. Pour célébrer la fête des pères d’une manière absolument spéciale et délicieuse, essayez une autre version toujours cuite : Cocoa zeppole ! Pour une garniture différente, inspirez-vous de notre zeppole à la crème de mascarpone et au café !

Élément

536 calories par portion Ingrédients pour environ 4 beignets Œufs (environ 4) 210 g de farine 150 g de beurre 45 g d’eau 250 ml de sel 1 pincée de crème anglaise lait entier 200 g de sucre 70 g de fécule de maïs (maïzena) 20 g de crème fouettée 50 g de jaunes d’œufs 2 gousses de vanille ½ pour la garniture Sirop de cerise Amarena 4 sucre en poudre au goûtAjouter à la liste de courses

Comment préparer Zeppole di San Giuseppe au four

Pour préparer le zeppole di San Giuseppe au four, commencez à faire la pâte feuilletée. Mettez l’eau et le beurre en cubes dans la casserole 1, puis faites fondre à feu moyen 2. 3. Après que l’eau bout, ajoutez la farine en une seule fois.

Remuer rapidement avec une spatule ou une cuillère en bois 4. Une fois le mélange épaissi5 Continuez à cuire jusqu’à ce que le mélange se détache des parois de la casserole et qu’une patine blanche se forme sur le fond6.

Transférer dans un bol 7 pour refroidir. Pendant ce temps, cassez les œufs dans un bol, puis versez-en un peu dans la pâte maintenant chaude et mélangez avec une cuillère en bois 8 jusqu’à ce qu’ils soient combinés 9.

Ajoutez une pincée de sel, en ajoutant les œufs restants un peu à la fois 10. Continuez à ajouter les œufs lentement jusqu’à ce que le mélange soit lisse et dense 11. Ne vous inquiétez pas des grumeaux au début, mais continuez à remuer le mélange patiemment jusqu’à ce que vous obteniez le bon cohérence. Placer la pâte feuilletée dans un sac-à-poche avec une douille étoile de 1,2 cm et préchauffer le four à 205° en mode chaleur tournante.

Tapisser une lèchefrite de papier sulfurisé : Pour la boucher, presser un peu de pâte dans le coin entre la lèchefrite et le papier sulfurisé. Créez ensuite les beignets, pour chaque beignet vous devez faire deux tours, l’un au-dessus de l’autre, pour créer un cercle d’environ 10 cm (13-14) de diamètre. Lorsque les 4 zeppoles sont prêts, faites-les cuire dans un four à convection préchauffé à 205° sur la grille du bas pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Au bout de 25 minutes, ouvrez doucement la porte du four, laissez cuire encore 5 minutes, laissez sécher à l’intérieur également, puis sortez les beignets du four 15. Laisser complètement refroidir le temps de préparer la crème pâtissière.

Dans une casserole, versez le lait, la crème 16, les graines d’une demi-gousse de vanille et les gousses vidées 17. Porter le mélange à ébullition en ajoutant les jaunes d’œufs et le sucre dans un autre bol 18 et fouetter rapidement avec un fouet.

Ajouter la fécule de maïs 19 et battre à nouveau au fouet jusqu’à ce que le mélange soit homogène 20. Dès que le lait et la crème commencent à bouillir, retirer les gousses de vanille avec une pince de cuisine 21.

Versez lentement le lait sur le mélange d’œufs 22, petit à petit, en fouettant rapidement avec un fouet 23. Remettre dans le pot 24

Portez ensuite à ébullition en remuant constamment jusqu’à ce que la crème épaississe 25. Transférez la crème dans un bol 26, couvrez d’un film plastique 27 et laissez refroidir complètement. Une fois refroidi, placez-le dans une poche à douille avec une douille lisse.

À ce stade, les zeppoles deviendront également froids et vous pourrez les bourrer. A l’aide de sac-à-poche, pressez légèrement la zeppola, puis pressez un peu de crème en 28. Répétez la même opération de l’autre côté pour les remplir complètement. Farcir les 4 beignets et les disposer sur une assiette, presser une motte de crème 29 au centre de chaque beignet, puis déposer une griotte au sirop 30 sur le dessus de chaque beignet.

A ce stade 31, saupoudrez abondamment de sucre en poudre 32 : Vos beignets cuits sont prêts à servir 33 !

espace de rangement

Le zeppole non rempli peut être stocké dans des boîtes en fer-blanc fermées jusqu’à 1 semaine. Une fois garnis, nous vous conseillons de les conserver au réfrigérateur et de les servir sous quelques jours au plus tard. Nous vous déconseillons de conserver la pâte crue.

suggestion

Pour une version plus savoureuse, essayez de remplir votre zeppole cuit au four avec de la crème au chocolat !

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