Points nutritionnels | Les féculents font grossir : mythe ou réalité ?
Auteur : Sherazade KAANICHE*
Le pain fait grossir ! Ne mangez pas de nouilles le soir ! Éliminez toutes sortes d’amidons pour perdre du poids ! Tout le monde a entendu un de ces mythes sur les féculents. Si la consommation de féculents effraie les gens, c’est qu’ils diabolisent leur alimentation. A travers cet article, nous allons découvrir l’importance des féculents dans notre alimentation, les effets d’une alimentation sans féculents sur l’organisme et comment on peut les consommer sans prendre de poids.
L’importance de l’amidon
Un corps sain doit répondre à tous ses besoins en macronutriments, tels que les glucides, les protéines et les lipides. En fait, pratiquement la moitié de nos besoins quotidiens sont basés sur l’amidon, qui est la principale source d’énergie du corps. Nous oublions souvent que notre cerveau est dépendant du glucose, ce qui signifie qu’il a besoin de glucose pour fonctionner correctement. Un repas équilibré, riche en amidon, assure une satiété prolongée entre les repas, évitant ainsi l’envie de grignoter. De plus, ils apportent des protéines végétales, des fibres, des vitamines, dont des vitamines B, notamment la vitamine B9 (acide folique), importante pour les femmes, et des minéraux (magnésium, potassium, macronutriments, etc.). Par conséquent, l’amidon est un aliment très important.
Effets d’un régime sans féculents :
Bien sûr, un régime sans amidon a un effet rapide sur la perte de poids, mais ce n’est qu’un résultat à court terme. En témoigne le pourcentage énorme de l’effet yo-yo (prise de poids rapide) après un régime restrictif sans amidon. En fait, en les éliminant, nous pouvons faire face à ces problèmes :
• Perte de masse musculaire et de masse hydrique
• Métabolisme lent
• transit intestinal lent
• Envies de nourriture, compulsions alimentaires pour les graisses ou les sucreries
• fatigue persistante
•déprimé
• Diminution de l’intelligence
• carences en nutriments
Comment utiliser l’amidon sans prendre de poids
Il est indéniable que la plupart des féculents que nous consommons sont raffinés, en particulier les pains, les pâtes et les « poudres », qui ont perdu une part importante de leurs minéraux. L’opération consiste à enlever l’enveloppe du grain, la partie de la plante riche en fibres et en minéraux. Mais on peut améliorer leur qualité en modifiant le mode de cuisson ou en ajoutant plus de fibres dans nos assiettes. Voici quelques conseils pour améliorer la qualité de l’amidon :
• Préférez les grains entiers, comme le blé entier ou les pains aux céréales
• Aime les légumineuses comme source d’amidon, de protéines végétales, de fibres et de vitamines (pois chiches, lentilles, pois, haricots, etc.).
• Enrichissez votre assiette avec des crudités pour améliorer la qualité de l’amidon
• Préférez les féculents moelleux
• Combinez les amidons entiers avec des sources végétales et protéiques
• Les féculents ne doivent représenter que 1/4 de l’assiette
• N’ajoutez pas trop de sauce grasse aux féculents
Au total, les féculents sont importants dans notre alimentation, et si on sait les manger, ils ne feront pas grossir.
* Médecin nutritionniste
