Des bourgeons de cèdre, comestibles et à découvrir !
Saviez-vous que les pousses de sapin sont comestibles ? Découvrez ce produit incroyable !
Avec l’arrivée du printemps, la verdure dans le sol et les arbres revient. Il y a beaucoup de fleurs comestibles, de bourgeons et de pousses tout autour de nous que nous ne connaissons pas vraiment.
Je vais vous parler aujourd’hui d’une branche étonnante, très commune, très reconnaissable et récoltable : les pousses de sapin. Cela doit vous dire quelque chose… Vous avez dû remarquer ces pousses vertes presque phosphorescentes de sapins et autres conifères au bout de leurs branches au début du printemps. Oui, ils sont comestibles ! Et nous pouvons obtenir des produits originaux qui peuvent vous faire sentir le goût du printemps toute l’année.
Tout d’abord, sachez que cela ne s’applique pas seulement au sapin baumier, mais aussi à l’épinette rouge et blanche et à la pruche. Étant donné que les bourgeons de sapin sont les moins astringents et les plus faciles à identifier, je m’en tiendrai à celui-ci.
D’abord, comment identifie-t-on un sapin baumier? Tout simplement, le sapin est le seul conifère à aiguilles aplaties. Tout ce que vous avez à faire est de prendre une aiguille entre le pouce et l’index et d’essayer de la faire rouler entre vos deux doigts. Si vous échouez, vous êtes coincé avec le sapin baumier. Vous avez peur de vous piquer la langue ou le palais… NON ! Les pousses sont si tendres qu’elles peuvent être consommées dans leur état naturel… tant qu’elles sont encore jeunes. Ils sont toujours amers, donc je recommande de les transformer en gelée.
Un seul avertissement, ramassez vos brindilles en forêt loin de toutes sources ou sources de pollution. Les arbres sont particulièrement sensibles à la pollution, c’est pourquoi ils rabougrissent dans les villes. Mais que faire de vos jeunes pousses ? Tout d’abord, mangez-les rapidement ou transformez-les pour qu’ils restent frais. Vous pouvez faire des marinades ou des gelées qui peuvent être utilisées dans une variété d’occasions :
- Brunch original où vous servirez des cornichons ou de la gelée en tartinade;
- Préparez des dîners gourmands avec un demi-glaçage (dont la texture gel sera rehaussée) ;
- Lors de la cuisson du jarret d’agneau, vous le badigeonnez;
- Accompagnez-le d’un plateau de fromages aux noix noires (surtout de chèvre) ;
- Lorsque vous commencez à avoir mal à la gorge ou que vous vous sentez un peu faible dans vos poumons ou vos bronches.
La saveur du sapin est conservée dans la gelée, ce qui rend ce produit si étonnant. Personnellement, je pense que c’est une astuce : le manger quand on est habitué à l’odeur, un peu comme de la gelée de rose… pas besoin d’en cueillir des tonnes, pas besoin de se pencher, ce n’est pas un exercice pénible. Ça vaut vraiment le coup! C’est un produit original et surprenant. Un dernier conseil : protégez nos sapins et répartissez votre cueillette sur quelques arbres pour ne pas nuire à leur croissance.
Voir des recettes faciles pour la gelée de bourgeons de sapin et la gelée de bourgeons de sapin marinés (vinaigre). bon printemps !
Olivier Galante, gourmand à La Belle au bois
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