Bourgeons de sapin, comestibles, à découvrir !
Saviez-vous que les pousses de sapin sont comestibles ? Découvrez ce produit incroyable !
Avec l’arrivée du printemps, la verdure au sol et dans les arbres est de retour. Il y a beaucoup de fleurs comestibles, de bourgeons et de pousses autour de nous que nous ne connaissons pas.
Aujourd’hui je vais vous parler d’une branche étonnante très commune et facile à identifier et à récolter : les jeunes branches de sapin. Cela doit vous dire quelque chose… vous avez dû remarquer ces pousses vertes presque phosphorescentes aux extrémités des branches des sapins et autres conifères au début du printemps. Oui, ils sont comestibles ! Et on peut se procurer des produits originaux qui permettent de goûter au printemps toute l’année.
Tout d’abord, sachez que cela s’applique non seulement au sapin baumier, mais aussi à l’épinette rouge et blanche et à la pruche. Étant donné que les bourgeons de sapin sont les moins astringents et les plus faciles à identifier, je m’en tiendrai à celui-ci.
D’abord, comment identifie-t-on le sapin baumier? Tout simplement, les sapins sont les seuls conifères dont les aiguilles sont plates. Tout ce que vous avez à faire est de prendre une aiguille entre le pouce et l’index et d’essayer de la faire rouler entre vos deux doigts. Si vous échouez, vous faites face à un sapin baumier. Vous avez peur de vous percer la langue ou le palais… non ! Les pousses sont très tendres et peuvent être consommées dans leur état naturel… tant qu’elles sont très jeunes. Ils sont toujours amers, donc je recommande de les transformer en gelée.
Un mot d’avertissement, ramassez vos pousses dans une forêt loin de toute pollution ou source de pollution. Ces arbres sont particulièrement sensibles à la pollution, c’est pourquoi ils sont rabougris en ville. Mais que faire de vos pousses ? Tout d’abord, mangez-les rapidement ou transformez-les pour les garder frais. Vous pouvez faire des marinades ou des gelées qui peuvent être utilisées à diverses occasions :
- Un brunch authentique où vous servirez des cornichons ou de la gelée en sauce;
- Préparez un dîner gourmand avec un demi-sirop (sa texture gélatineuse sera rehaussée) ;
- Badigeonnez-le au moment de faire le gigot d’agneau;
- en accompagnement d’un plateau de fromages aux noix noires (surtout de chèvre) ;
- Lorsque vous commencez à avoir mal à la gorge ou que vous vous sentez un peu faible dans vos poumons ou vos bronches.
La saveur du sapin est conservée dans la gelée, ce qui rend ce produit étonnant. Personnellement, je pense que c’est un truc : mangez quelque chose que vous avez l’habitude de sentir, un peu comme de la gelée de rose… pas besoin d’en cueillir beaucoup, pas besoin de vous pencher, donc pas d’exercice physique intense. Ça vaut vraiment le coup! C’est un produit original et surprenant. Un dernier conseil : gardez nos sapins et répartissez votre cueillette sur plusieurs arbres pour ne pas nuire à leur croissance.
Voir la gelée de bourgeons de sapin marinés (au vinaigre) et des recettes faciles pour la gelée de bourgeons de sapin. bon printemps !
Par Olivier Galante, La Belle au bois Foodie
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