Fumé à froid : origines et utilisations
Nous sommes intrigués par les origines du fumage à froid des aliments et ses utilisations en cuisine.
Le fumage, aussi appelé fumage, est l’une des plus anciennes techniques de conservation des aliments. Les hommes des cavernes qui suspendaient la viande pour la faire sécher se sont rendus compte qu’en plus d’aider la viande à sécher pour la conserver plus longtemps, la fumée lui donnait une excellente saveur. Les chasseurs utilisent également cette technique depuis des milliers d’années pour éviter de gaspiller de la viande lors de leur séjour en forêt.
Aujourd’hui, le fumage à froid est utilisé pour aromatiser, conserver et colorer les viandes et les poissons. L’effet de la fumée sur les aliments fait légèrement durcir ces derniers, leur donnant une couleur particulière et un bon goût. Nous connaissons surtout le saumon fumé, mais nous pouvons aussi fumer du fromage, des légumes et du canard, délicieux avec un tartare frais et de bonne qualité. Les aliments peuvent également être fumés à froid avant la cuisson. Cela imprègne les aliments d’un arôme fumé qui persiste pendant la cuisson.
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