Fumage à froid : origines et utilisations
Nous nous intéressons aux origines des aliments fumés à froid et à leurs usages en cuisine.
Le fumage, aussi appelé fumage, est l’une des plus anciennes techniques de conservation des aliments. Les hommes des cavernes qui suspendaient la viande pour la faire sécher se sont rendus compte qu’en plus de prolonger sa durée de conservation en aidant à la sécher, la fumée lui donnait également un excellent goût. Les chasseurs utilisent également cette technique depuis des milliers d’années pour éviter de gaspiller de la viande lors de leur séjour en forêt.
Aujourd’hui, le fumage à froid est utilisé pour ajouter de la saveur, conserver la viande et le poisson ou colorer les aliments. L’effet de la fumée sur les aliments fait légèrement durcir ces derniers et leur donne leur couleur particulière et leur bon goût. Nous sommes plus familiers avec le saumon fumé, mais nous pouvons aussi fumer du fromage, des légumes et du canard, un tartare frais et de bonne qualité délicieux. Les aliments peuvent également être fumés à froid puis cuits. Cela confère aux aliments un arôme fumé qui est conservé pendant la cuisson.
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