Nutrition : 5 avantages pour la santé des carottes
7 juillet 2022
Kerry Torrens – Nutritionniste
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Les carottes peuvent-elles vraiment vous aider à voir dans le noir ? Quels sont les autres bienfaits de ce légume polyvalent ? La nutritionniste agréée Kerry Torrens explore les bienfaits pour la santé de l’humble carotte.
Que sont les carottes ?
Les carottes (daucus carota), un légume-racine populaire de la famille des ombellifères, sont extrêmement polyvalentes : elles peuvent être consommées crues en collation ou en salade, cuites dans des soupes et des accompagnements, ou ajoutées à des gâteaux sucrés.
Alors que la plupart d’entre nous associent les carottes à leur couleur orange vif, les carottes d’origine sont jaunes et violettes.
La partie la plus couramment consommée de la plante est la racine, bien que les tiges et les feuilles soient également comestibles et utilisées comme herbes ou feuilles de salade dans certaines parties du monde.
Dans l’alimentation occidentale, les carottes sont une source importante de carotène alimentaire, apportant une contribution précieuse à la satisfaction de nos besoins en vitamine A.
la valeur nutritionnelle
Une portion de 80 grammes de carottes (crues) fournit :
- 27kcal/117KJ
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0,4 gramme de protéines
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0,3 gramme de matières grasses
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6,2 grammes de glucides
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3,1 grammes de fibres
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142 mg de potassium
- 2mg Vitamine C
Une portion de 80 grammes de carottes contribue à votre consommation quotidienne de cinq aliments.
5 avantages pour la santé des carottes
1. Riche source de caroténoïdes alimentaires
Comme son nom l’indique, la carotte est riche en composés végétaux appelés caroténoïdes.
Ces composés s’accumulent dans les racines, qui sont notre partie préférée à manger. Environ 80 % du carotène contenu dans les carottes est d’un type appelé bêta-carotène, souvent appelé provitamine A parce que nous les transformons en vitamine A dans notre intestin.
La plupart de ces caroténoïdes se trouvent dans la pulpe ou à l’extérieur de la racine, pas dans le noyau.
Les caroténoïdes jouent un rôle important dans la vision – il y a plus qu’un grain de vérité dans le conte de vieilles femmes selon lequel manger des carottes peut vous aider à voir dans le noir.
Les caroténoïdes aident également à maintenir le bon fonctionnement du système immunitaire, sont importants pour la santé et le vieillissement de la peau et soutiennent nos muqueuses dans des zones vitales comme le système respiratoire.
Fait intéressant, lorsque nous cuisinons des carottes en les faisant rôtir, rôtir, griller ou au micro-ondes, nous pouvons augmenter ou au moins maintenir leur teneur en caroténoïdes.
Si vous les réduisez en purée et que vous les dégustez avec un peu de graisse ou d’huile, vous améliorerez encore votre capacité à absorber la provitamine A qu’ils contiennent.
2. Peut favoriser l’équilibre du cholestérol et la santé cardiaque
Les carottes sont une source de fibres et de composés végétaux protecteurs, notamment des caroténoïdes et de la vitamine C, qui contribuent tous à protéger le cœur.
En particulier, les carottes semblent aider à modifier l’absorption du cholestérol et donc à améliorer l’équilibre du cholestérol.
Cependant, la plupart des preuves proviennent d’études sur des animaux et d’autres essais sur l’homme sont nécessaires avant qu’un effet protecteur sur le cœur puisse être confirmé.
3. Peut aider à atteindre les objectifs de perte de poids
La recherche montre que l’inclusion de légumes comme les carottes dans votre alimentation peut aider à augmenter la satiété et la satiété, et est faible en calories et riche en fibres.
Cependant, certains régimes amaigrissants, tels que les régimes à très faible teneur en glucides, recommandent d’éviter les carottes car elles fournissent des glucides plus simples.
Cette approche ignore les autres avantages pour la santé des carottes et le fait que lorsqu’elles sont consommées entières, la structure, les fibres et la teneur élevée en eau des carottes aident à réduire l’appétit, tandis que leur douceur naturelle aide à réduire les autres sucres dans l’alimentation.
4. Peut réduire le risque de cancer
Les carottes sont riches en composés végétaux protecteurs, notamment les caroténoïdes, l’acide chlorogénique et les phénols de figue de barbarie, qui ont été associés à un risque réduit de cancer, mais les preuves à l’appui ne sont pas concluantes.
Ces associations peuvent être dues à la préférence pour les carottes chez ceux qui préfèrent manger une alimentation plus saine riche en une variété de légumes.
5. Peut soutenir la santé intestinale
Une étude menée auprès de jeunes femmes qui mangeaient suffisamment de carottes pour fournir 15 grammes de fibres par jour pendant trois semaines a révélé que la fibre était hautement fermentescible.
De plus, des études ont confirmé que ce légume a des effets prébiotiques, ce qui signifie que les fibres sont une bonne source de carburant pour les bonnes bactéries de votre intestin.
Beaucoup de ces bactéries intestinales produisent des acides gras à chaîne courte, qui sont non seulement bons pour l’intestin, mais aussi pour notre santé globale.
Les carottes sont-elles sans danger pour tout le monde ?
Les carottes sont généralement considérées comme sans danger pour la plupart des gens dans le cadre d’une alimentation saine et équilibrée, sauf si vous y êtes allergique.
L’allergie à la carotte semble être plus fréquente dans certaines parties de l’Europe que dans d’autres parties du monde et peut être associée à une réactivité croisée pollen-aliments.
Une consommation excessive de carottes peut entraîner une caroténémie, qui est un aspect jaunâtre de la peau.
Dans de rares cas, la consommation d’environ 1 kg de jus de carottes ou de carottes crues par jour a également été associée à une neutropénie (diminution du nombre de globules blancs) et à une aménorrhée (arrêt des menstruations).
