Les food trucks santé : existent-ils ?
Quels que soient vos goûts, vous êtes sûr de trouver quelque chose pour exciter votre palais dans des milliers de food trucks à travers le pays. La plupart des produits des food trucks sont connus pour être délicieux ou indulgents. Existe-t-il également un moyen de les rendre sains?
« Lorsque vous sortez pour manger, la plupart des aliments que vous consommez n’ont pas le bon équilibre nutritionnel », a déclaré le Dr Deborah Cohen, scientifique médicale à la RAND Corporation, à Healthline. « Ils vont manger trop de calories, trop de sel, trop de sucre et trop de gras. »
Bien sûr, il y a quelques exceptions. Il ne fait aucun doute que de nombreux responsables de la santé publique aimeraient voir des options de camions de restauration plus nutritives à travers le pays. Mais ils pourraient se contenter de food trucks qui proposent un ou deux repas sains en plus de leurs articles les plus vendus.
C’est ce que Cohen et ses collègues ont essayé à Los Angeles, où des milliers de food trucks – connus sous le nom de « loncheras » – servent de délicieux repas aux clients affamés.
La grande question : les opérateurs de food truck mordent-ils ?
L’équipe de Cohen a trouvé 11 food trucks prêts à participer à l’étude. Cohen a déclaré que les quelques personnes étaient « un groupe tourné vers l’avenir, un groupe progressiste de loncheras ».
Les opérateurs de camions de restauration travaillent avec des nutritionnistes pour créer des repas conformes aux directives MyPlate en matière de protéines, de légumes et de fruits. Les chercheurs aident les food trucks à commercialiser ces aliments auprès des clients, en utilisant le nom « La Comida Perfecta » – le repas parfait.
Les exploitants de camions de restauration ont également reçu une petite subvention pour leur participation à l’étude ainsi qu’un coupon de 2 $ pour encourager les clients à acheter ces repas plus sains.
Bien que les repas plus sains ne représentaient que 2 % des ventes totales de camions à la fin de l’étude, ils sont restés populaires. Pourtant, même avec un marketing supplémentaire pour des repas plus sains, les clients ont tendance à s’en tenir au « régulier ».
Compte tenu du petit nombre d’opérateurs de food trucks qui se sont portés volontaires pour l’étude, cela peut obliger les villes à encourager les food trucks à proposer des repas plus sains.
L’étude a été publiée en ligne dans la revue Public Health Nutrition en 2017.
D’autres recherches ont montré le potentiel de l’utilisation des food trucks pour orienter les gens vers des habitudes alimentaires plus riches en nutriments.
Dans une étude de 2012, des chercheurs d’Oakland, en Californie, ont amené un food truck vendant des fruits frais, pré-coupés et ensachés – appelés « fruits » – sur le campus d’une école primaire.
Le commissariat hors campus qui rivalise avec les vendeurs de glaces et de guimauves à proximité est en plein essor. En moyenne, le camion vend près de 18 sacs de fruits et légumes chaque après-midi pendant environ une demi-heure.
À Philadelphie, des food trucks ont visité les écoles locales avec des bennes à ordures pleines de légumes cultivés afin que les élèves puissent les essayer. L’un des objectifs du programme, parrainé par Greener Partners à but non lucratif, est d’apprendre aux enfants à cultiver et à cuisiner des fruits et légumes sains.
Que les food trucks vendent à des clients avides ou construisent des oasis de fruits et légumes frais dans les déserts alimentaires, ils ont le potentiel de transformer le paysage alimentaire du pays.
Il existe déjà quelques food trucks aux États-Unis qui proposent de délicieux repas riches en nutriments qui répondent aux besoins d’une alimentation équilibrée. Voici quelques exemples.
- Camion vert (Californie du Sud): Les repas végétariens et les bols et salades de céréales remplis de légumes abondent, avec de nombreuses options saisonnières. Green Truck parcourt la région de Los Angeles et organise des événements locaux et des mariages. Le « Kale Yeah Bowl » avec du quinoa, des champignons, des betteraves et de la sauce déesse semble particulièrement délicieux.
- Shamrock Foods Lab (Boston, MA): Clover Food Lab propose des repas tout au long de la journée dans ses restaurants traditionnels, ainsi que des food trucks itinérants et des options de restauration. Les beignets de pois chiches, les sandwichs au plantain vénézuélien et le seitan barbecue sont particulièrement tentants.
- Native Bowl (Portland, OU): Utilisant des sauces maison et des ingrédients biologiques d’origine locale, le délicieux fait maison est la norme au Native Bowl. Pensez aux bols de riz au tofu à l’ail, à la grande salade de poulet végétalienne et aux pois chiches épicés au za’atar.
- GMonkey (Connecticut) : GMonkey propose des plats végétaliens de saison tels que le chili aux haricots noirs, le fromage végétalien grillé, le soba aux arachides et bien plus encore dans toute la Nouvelle-Angleterre.
- Corner Farm (Chicago, IL): Corner Farmacy est le premier camion-restaurant mobile de jus pressé à froid et « de la ferme à l’aile » de Chicago. Ils servent le petit-déjeuner et le déjeuner, notamment des hamburgers végétariens, des sandwichs aux légumes grillés, des salades Caprese, etc.
- Salade sérieuse (Dallas, TX): Pour un grand bol de légumes sur le pouce, Serious Salads offre aux Texans une option facile pour un déjeuner sain. Certaines de leurs salades comprennent Honey Zest Salmon, Famous Fiesta et Buff Chic.
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