cuisson indirecte au gril
Voici quelques conseils de base pour maîtriser la cuisson indirecte sur un barbecue.
On entend de plus en plus parler de cuisson indirecte, et ce n’est pas pour rien ! Autrefois, nos parents pensaient que pour faire un bon barbecue, il fallait un appareil avec le plus de BTU possible pour obtenir le maximum de chaleur afin de griller le plus de tout possible. En mangeant des aliments extrêmement secs voire brûlés, les gens ont commencé à réfléchir à des alternatives à ce style de cuisson, et beaucoup de gens commencent enfin à faire bon usage de leurs grils…
La cuisson indirecte se produit lorsque la source de chaleur n’est pas directement sous les aliments. Ainsi, si votre appareil dispose de 2 brûleurs ou plus, cela inclut l’allumage d’un brûleur mais le placement des aliments sur le brûleur fermé.
Si vous possédez un barbecue au charbon de bois, il existe plusieurs méthodes de cuisson indirecte selon les modèles. Dans un appareil de style « bouilloire », vous utilisez un récipient à charbon spécialement conçu pour le maintenir en place. Vous pouvez choisir où placer le charbon de bois, ce qui facilite la cuisson indirecte. Dans le modèle « Kamado », il y a un système de support dans le barbecue, où les dissipateurs de chaleur en céramique peuvent être placés. Ceux-ci bloqueront la chaleur directe et la répartiront uniformément dans tout le gril pour une chaleur indirecte.
Pour les morceaux de viande déjà tendres (steak, filet de porc, poitrine de poulet, poisson, légumes), une combinaison de cuisson directe et indirecte est souvent utilisée. Les aliments sont d’abord capturés juste au-dessus de la source de chaleur maximale. Ensuite, on transfère le tout dans une source de chaleur éteinte et on ferme le couvercle pour créer un effet de convection. Cela permet de cuire plus lentement afin que l’intérieur des aliments puisse être cuit sans affecter l’extérieur. Cuire habituellement à feu légèrement plus bas (200-350ºF).
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