Cuisson indirecte au gril
Voici quelques conseils de base pour maîtriser la cuisson indirecte sur le gril.
On entend de plus en plus parler de cuisson indirecte, et non sans raison ! Nos parents pensaient que pour bien griller, il fallait un appareil avec autant de BTU que possible pour une chaleur maximale pour griller tous les aliments que possible. En mangeant des aliments extrêmement secs voire brûlés, les gens commencent à réfléchir à des alternatives à ce mode de cuisson des aliments, et beaucoup commencent enfin à faire bon usage de leur gril…
La cuisson indirecte se produit lorsque la source de chaleur n’est pas directement sous les aliments. Donc, si vous avez une unité avec 2 brûleurs ou plus, cela implique d’allumer un brûleur, mais de placer les aliments sur le brûleur qui est éteint.
Si vous possédez un barbecue au charbon de bois, il existe plusieurs modes de cuisson indirecte selon les modèles. Dans un appareil de style « bouilloire », vous utilisez un récipient à charbon spécialement conçu pour le maintenir en place. Vous pouvez choisir où placer votre charbon de bois, ce qui facilite la cuisson indirecte. Dans le modèle « Kamado », il y a un système de support dans le barbecue, sur lequel des ailettes de refroidissement en céramique peuvent être placées. Ceux-ci bloqueront la chaleur directe et la répartiront uniformément dans tout le gril pour créer une chaleur indirecte.
Pour les morceaux de viande déjà tendres (steak, filet de porc, poitrine de poulet, poisson, légumes), une combinaison de cuisson directe et indirecte est souvent utilisée. Commencez par saisir les aliments directement au-dessus de la plus grande source de chaleur. Ensuite, nous transférons le tout dans une source de chaleur éteinte et fermons le couvercle pour un effet de convection. Cela termine la cuisson plus lentement afin que l’intérieur des aliments soit cuit sans affecter l’extérieur. Habituellement cuit à feu légèrement inférieur (200-350ºF).
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