Cuire directement sur le gril
Renseignez-vous sur ce mode de cuisson pour l’utiliser au mieux sur les aliments appropriés.
Il existe de nombreuses façons d’utiliser le gril, et l’une des plus connues au Québec est sans aucun doute la cuisson directe. La cuisson directe consiste à chauffer directement sous les aliments. L’utilisation de cette méthode de cuisson combine trois types de chaleur : rayonnement, conduction et convection.
En effet, lorsque nos aliments se trouvent directement au-dessus d’une source de chaleur, ils ont un effet radiatif. Le brûleur chauffe et cuit le fond des morceaux pour les roussir. Pour ce type de cuisson, les brûleurs infrarouges sont généralement recommandés. La céramique fonctionnera bien mieux que l’acier inoxydable ou l’aluminium en raison de ses propriétés de stockage de la chaleur et générera même plus de chaleur rayonnante pour saisir parfaitement les aliments. La réaction de Maillard se passe ainsi (action des sucres sur les protéines).
D’autre part, la convection est créée en ajoutant de la chaleur à l’air ambiant. Il est utilisé pour chauffer les côtés, le dessus et l’intérieur des aliments dans le gril. Lorsque vous travaillez avec le couvercle ouvert, vous perdez beaucoup de chaleur convective en s’échappant de l’appareil, donc la cuisson se fait principalement par rayonnement et conduction.
La dernière est la conduction la plus connue. La grille thermique transfère sa chaleur aux aliments avec lesquels elle entre en contact. C’est ce transfert d’énergie qui, en plus de donner sa couleur au steak, retient le plus le steak. Le transfert se fera de l’extérieur vers l’intérieur, mais gardez à l’esprit que si le couvercle est ouvert, l’extérieur des aliments qui est en contact avec la grille va chauffer et il y a un risque de brûler l’extérieur avant la chaleur atteint le centre.
En conclusion, la cuisson directe est souvent utilisée pour cuire les morceaux rapidement et intensément à feu vif, les saisir tout en délivrant un maximum d’énergie pour une belle croûte et des marques à l’extérieur.
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