Cuisson lente au barbecue
Nous avons découvert « low and slow », la méthode de cuisson lente dans les grillades et les fumoirs !
Avec toutes les émissions de télévision américaines parlant de grosses coupes de viande comme la poitrine (poitrine) et le porc effiloché, il y a eu un intérêt croissant pour le fumage et la cuisson lente. Nos amis du sud l’appellent « Low & Slow », ce qui signifie « bas et lent ». Nous parlons ici de cuisson en dessous de 350 ºF, généralement pendant 4 heures ou plus.
Bien sûr, le but de ce style de cuisson est de cuire une pièce de viande très dure pour qu’elle soit tendre comme un filet mignon. Lorsque vous faites cuire lentement une viande grasse et ferme à basse température, vous faites fondre la graisse, c’est ainsi que les fibres se ramollissent, et vous obtenez des résultats très impressionnants. En fait, le filet mignon était très tendre, mais la saveur n’était pas très prononcée. La poitrine (viande de poitrine) est dure et grasse, mais pleine de saveur !
Lors de la préparation de cette pièce de viande, gardez un peu de gras autour et ajoutez une bonne marinade sèche. Selon les aliments, vous aurez peut-être besoin de plus ou moins de sucre. Par exemple, avec le porc, nous utilisons généralement une marinade sèche à la Kansas qui contient beaucoup de sucre de canne. Ceci, par une cuisson lente à des températures inférieures à 350 ºF (nous cuisinons habituellement à 275-300 ºF), caramélisera lentement et donnera au porc une saveur incroyable. Si vous cuisinez du bœuf, vous préférez une marinade sèche plus piquante, poivrée et moins sucrée car elle est généralement cuite à une température légèrement plus élevée et vous voulez empêcher le sucre de brûler et de donner. Cela n’a pas bon goût. Viande.
En conclusion, vous pouvez cuire n’importe quoi sur « low and slow », mais vous ne pouvez pas tout cuire rapidement sur high. Si vous voulez vous faire plaisir et passer une belle journée, allumez le gril le matin et laissez cuire votre viande longtemps. Cela ne coûte pas plus cher car que ce soit du gaz ou du charbon, si la chaleur est faible, vous utilisez moins de carburant. Ainsi, vous ne viderez pas votre bouilloire après 5 heures de cuisson, ni ne vidangerez un sac de charbon de bois après 12 heures de fumage.
Bon barbecue !
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