Cuisson lente sur les rôtis
Nous avons découvert « Low & Slow » dans le grill et le fumoir, la méthode de cuisson lente !
Avec toutes les émissions de télévision américaines parlant de grosses coupes comme la poitrine (poitrine) et le porc effiloché, il y a un intérêt croissant pour les fumeurs et la cuisson lente. Nos amis du sud l’appellent « Low & Slow » ce qui signifie « Low and Slow ». Nous parlons ici de cuisson en dessous de 350 ºF, qui dure généralement 4 heures ou plus.
Bien sûr, le but de cette cuisson est de cuire des pièces de viande très dures pour qu’elles soient aussi tendres qu’un filet mignon. Lorsque vous faites cuire lentement une viande très grasse et ferme à feu doux, vous faites fondre la graisse, c’est ainsi que les fibres se ramollissent et vous obtenez des résultats impressionnants. En fait, le filet mignon était tendre, mais la saveur n’était pas manifeste. La poitrine (poitrine) est dure et très grasse, mais pleine de saveurs !
Lors de la préparation de cette viande, réservez un peu de matière grasse et ajoutez juste ce qu’il faut de marinade sèche. Selon les aliments, vous aurez peut-être besoin de plus ou moins de sucre. Pour le porc, par exemple, nous utilisons généralement une marinade sèche de style Kansas qui contient beaucoup de saccharose. Ceci, par une cuisson lente en dessous de 350 ºF (nous cuisinons habituellement à 275-300 ºF), caramélisera lentement et donnera au porc une saveur incroyable. Si vous cuisinez du bœuf, vous préféreriez une marinade sèche plus piquante, plus épicée et plus sucrée, car elle est généralement cuite à une température légèrement plus élevée et vous voulez empêcher le sucre de brûler et de perdre un mauvais goût. Moi à.
En conclusion, vous pouvez cuire n’importe quoi à « faible et lent », mais vous ne pouvez pas tout cuire rapidement à feu vif. Si vous voulez vraiment vous faire plaisir et passer une bonne journée, allumez le gril le matin et laissez votre viande cuire longtemps. Cela ne coûte pas plus cher car que ce soit du gaz naturel ou du charbon, si la chaleur est faible, vous consommez moins de carburant. Vous n’allez donc pas vider votre grosse bouteille en 5 heures de cuisson, et vous n’allez pas vous passer un sachet de charbon de bois en 12 heures de fumage.
Bon barbecue !
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