Plan de gestion Apple !
Que vous soyez paillette occasionnelle, cueilleur compulsif ou propriétaire d’un bel arbre fruitier, il existe des solutions pour éviter de gaspiller vos pommes !
Aller chez Apple est la meilleure activité d’automne. Après votre visite du verger, vous devez cependant prendre soin de ces beaux sacs bien remplis.
Cas n°1 : Cueillette raisonnable
» J’en ai tranquillement ramassé – je suis assez intelligent quand il s’agit de pommes. »
En plus du plaisir de grincer des dents, on peut essayer quelques recettes traditionnelles qui ont bon goût en automne dans la cuisine. Acidulé, confit, croquant, compote de pommes… Pour changer de goût, ajoutez les petits fruits d’été que nous avons soigneusement congelés il y a quelques semaines.
Pour tirer le meilleur parti de vos pommes, renseignez-vous sur les qualités spécifiques de la variété que vous cueillez. Par exemple, Mackintosh se décompose facilement dans les conserves, tandis que Imperial est meilleur pour la morsure. Cependant, mélanger et expérimenter est difficile à produire des résultats catastrophiques !
Combien en avons-nous ? Raison de plus pour tout utiliser ! Les pelures de pomme sont très populaires dans les conserves. Mais si vous n’en voulez vraiment pas, vous pouvez les utiliser pour faire des chips de patates douces (mélanger avec une pincée de sucre et une pincée de cannelle et cuire au four à 150 degrés pendant 40 minutes) ou sécher au four puis tremper.
Comme base pour la gelée, récupérez le jus du trognon de pomme et de l’épluchure qui a été cuite.
Cas n°2 : choisir (un peu trop ?) des enthousiastes
» Je suis un peu excité dans le verger – je ne pourrai pas manger autant de tartes en un mois ! »
Trop de pommes pour tout manger ? Elle doit être préservée ! Conservez les pommes dans un endroit frais et sec. Attention à ne pas les placer à proximité d’autres fruits que vous ne voulez pas voir mûrir trop vite.
Les tranches de pomme qui peuvent être utilisées dans de futures recettes peuvent être congelées avec un peu de jus de citron. Ces mêmes recettes, où les pommes sont déjà cuites et transformées, peuvent également se conserver au réfrigérateur ! Imaginez une délicieuse tarte chaude maison en hiver… tant que c’est de saison, ça vaut le coup de faire une double recette à congeler !
Vous en avez marre des tartes ? Voici deux manières de passer plus discrètement le bout du sac à pommes :
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Les pommes sont parfaites pour la soupe à la citrouille. Une courge musquée ou poivrée + 2 ou 3 pommes = une délicieuse soupe d’automne (vous pouvez en congeler quelques autres!).
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La compote de pommes peut remplacer une partie du beurre ou de l’huile dans les gâteaux, même les brownies. Dans ce dernier cas, la saveur sera plus subtile et vous n’aurez guère l’impression de manger une pomme !
Scénario n°3 : Invasion massive
» Les pommiers du jardin ont une récolte exceptionnelle, j’ai peur de les perdre, et je déteste encore plus les fruits confits ! »
Tartes, chips, cakes et soupes c’est bien, mais pas assez pour changer toutes vos pommes ? Il est temps de sortir l’artillerie lourde pour gérer ces gros lots.
Pour éviter de gâcher le réfrigérateur, vous pouvez commencer à mettre la compote de pommes en conserve. C’est assez acide pour stériliser dans l’eau bouillante. Le jus de pomme peut également être stérilisé. Pour ce dernier cas, un presse-agrumes est préférable, ce qui augmente le rendement – mais vous pouvez également obtenir du jus de pomme en faisant bouillir des quartiers de pomme dans de l’eau, puis en mélangeant et en filtrant. Dans ce cas, encore de quoi faire des conserves !
Si vous êtes bien équipé (moulins, pressoirs, fermenteurs… et savoir-faire !), vous pourrez vous essayer à la fabrication de cidre maison de manière plus ambitieuse. Si après cela, vous avez encore des fruits dont vous ne savez pas quoi faire… n’oubliez pas d’en apporter à votre prochaine soirée mangue !
Clémence Hourlay du comité Save Your Food
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