D’accord, du jambon ?
A Pâques, le jambon fait fureur. Nous utilisons des tranches d’ananas, du sirop d’érable, des cerises noires… mais pouvons-nous dire que le jambon est un aliment nutritif à manger tous les jours ?
Qu’il soit fumé, forêt noire, blanc ou avec os, le jambon reste un aliment savoureux et doit être consommé avec modération. Voilà pourquoi.
Ajouter une cuillerée de sel?
Une portion de 75 grammes de jambon tranché maigre (la taille de deux rouges à lèvres) contient 98 calories, 18 grammes de protéines, seulement 2 grammes de matières grasses et… 600 milligrammes de sodium ! Par conséquent, il est faux de penser que le jambon contient beaucoup de matières grasses. Cependant, manger 75 grammes de jambon ordinaire revient à manger ½ cuillère à café. (2 ml) une cuillère à soupe de sel.
Une excellente façon de réduire la quantité de sel dans un jambon est de le faire bouillir dans de l’eau avant de le rôtir. Idéalement, changez l’eau de cuisson une ou deux fois pour enlever le plus de sel possible.
A la recherche de vitamines…
Le jambon est aussi une bonne source de vitamines B : niacine, riboflavine, thiamine… mais comme ces vitamines sont solubles dans l’eau, tout porte à croire que la cuisson du jambon perdra beaucoup de vitamines. Par conséquent, sa haute teneur en protéines et sa faible teneur en matières grasses reste son principal atout !
Jambon tranché et avec os
Les gens croient souvent à tort que le jambon avec os est plus sain que le jambon en tranches. Dans les deux cas, cependant, des additifs alimentaires sont utilisés pour conserver le jambon. Par exemple, le jambon fumé avec os contient du nitrite, tout comme le jambon de la Forêt-Noire, qui est vendu sous forme emballée. Les nitrites, qui se lient aux protéines et sont omniprésents dans les charcuteries comme le jambon, peuvent former des composés nocifs pour la santé lorsqu’ils sont consommés en grande quantité. Elles sont appelées « nitrosamines ».
Slogan : Dégustez du bon jambon quand vous en avez l’occasion, comme à Pâques. Mais pour les sandwichs du midi en semaine, optez pour les viandes les moins transformées, comme le poulet cuit dur ou les tranches de rôti de porc maison !
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