Redécouvrez des saveurs, des formes et des couleurs oubliées cet été
Vous voulez impressionner vos amis ? Cet été, préparez des plats colorés pour les agriculteurs familiaux avec une variété de paniers de légumes !
Les agriculteurs du réseau Agriculture soutenue par la communauté (ASC) d’Équiterre vous proposent plus de 50 légumes pour colorer votre assiette tout au long de la saison.
En début de saison, les rouges accompagnent les radis, les verts la laitue et les jaunes les haricots. Ensuite, melon à l’orange, tomates au rouge et concombre au vert tendre. En fin de saison, la betterave est violette, le chou est vert, la carotte est orange, la courge spaghetti est jaune et l’oignon est rouge ! Mais il y a bien d’autres couleurs et légumes à découvrir !
Face à la standardisation de l’alimentation au XXe siècle, la variété des fruits et légumes produits dans les rayons des épiceries a diminué. En effet, l’industrie agricole s’est concentrée sur les variétés les plus adaptées : – modes de culture (engrais, herbicides, mécanisation…), – circuits de distribution de plus en plus longs, – standardisation avec des génomes stables. Cependant, ce ne sont pas forcément les meilleurs !
Nous sommes donc habitués à ce que les carottes soient oranges et cylindriques et les tomates rouges et rondes. Cependant, il existe plus de 1 200 variétés différentes de tomates, dont les jaunes, les vertes, les noires et les oranges. Et c’est sans compter les plus de 500 variétés de carottes, y compris les blanches (contrairement aux panais), les jaunes et les violettes ; esp. Soit dit en passant, il en va de même pour presque tous les légumes.
Au Canada, Seed Heritage Canada est le réseau national de préservation des semences à pollinisation libre (c’est-à-dire que les semences ne sont pas aussi stériles que celles vendues par les grandes sociétés semencières). Sur la base de l’échange, chacun peut commander les semences qu’il souhaite et participer au maintien de la biodiversité des variétés végétales. Les agriculteurs du réseau CSA font partie de ceux qui promeuvent la diversité sur le terrain.
Vous pourrez redécouvrir des saveurs, des formes et des couleurs oubliées grâce aux légumes dits « anciens » disponibles dans le panier de l’agriculteur familial. Directement du champ à l’assiette, retrouvez le vrai goût des légumes frais locaux qui éveilleront vos papilles ! Vous pouvez toujours trouver votre fermier de famille sur le site d’Équiterre. Dépêchez-vous, il ne reste que quelques places ! Bon goût!
Patrimoine canadien des semences : http://www.seeds.ca
Équiterre : http://www.equiterre.org/
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