Accord vins et fromages
Découvrez les suggestions d’accords vins et fromages d’Élyse Lambert.
Les fromages sont souvent classés par famille, et les fromages de différentes familles ont des propriétés organoleptiques très différentes. Pour pouvoir accorder vin et fromage avec précision, il est plus facile d’assembler en fonction de ces familles. Pour le fromage de chèvre, je recommande un accord régional. La région de la Loire en France est la meilleure région pour le fromage de chèvre. Les vins des régions de Sancerre et de Pouilly-fumé, élaborés à partir de Sauvignon Blanc, se marieront avec Crottin de Chavignol, Valençay et Pouligny-Saint-Pierre. Si vous préférez un chèvre sec, vous pouvez aussi opter pour un Loire léger ou un Bourgogne rouge à base de Pinot Noir ou de Gamay.
En ce qui concerne les accords vins et fromages, la plupart des fromages se marient mieux avec du vin blanc qu’avec du vin rouge. La raison pour laquelle la plupart des gens pensent que le vin rouge est plus approprié est qu’au moment où vous terminez votre plat principal, vous aurez généralement déjà du vin rouge dans votre verre lorsque le plateau de fromages arrivera. On évoque alors plusieurs accords vins et fromages. Cela dit, si l’accord fait plaisir, tant pis, les meilleurs accords mets et vins ne nous font pas toujours le plus plaisir.
Les fromages à pâte molle à croûte fleurie, Brie, Camembert et Riopelle sont tous fabriqués à partir de lait de vache. Le lait de vache est plus gras que celui de chèvre, donc ces fromages sont généralement plus crémeux. Les textures et les arômes de beurre et de noisette offerts par les fromages de cette gamme se marient naturellement avec des vins boisés et aux arômes similaires. Le chardonnay sera l’allié de choix de cet accord. Vous pouvez également ajouter quelques noisettes et abricots secs sur le plateau, ce qui rehaussera l’accord du vin blanc.
La gamme de fromages à pâte pressée comprend une variété de fromages Gruyère, Comté, Cheddar et Tomay. Certains fromages de cette famille se marient bien avec les vins rouges et d’autres avec les vins blancs. L’un des classiques du Comté est l’alcool de riz. Ce produit est un vin extraordinaire qui vieillira en fûts de chêne ouverts pendant plus de 6 ans et développe des arômes de noisette et un caractère rancio très caractéristique. A moindre prix, les vins du Jura issus de Savagnin ou de Chardonnay sont des accords régionaux incontournables. Vous pouvez également choisir ces vins pour la fondue.
La gamme de pâtes pressées peut également être accompagnée de vin rouge. Les tommes de montagne sont souvent mélangées avec des herbes et s’amusent avec des vins rouges matures, comme les rouges espagnols de La Rioja ou le vieux Bordeaux. Si vous souhaitez sublimer votre accord vin rouge, une astuce consiste à ajouter des fruits secs comme tremplin aromatique. Il peut être amusant d’ajouter des canneberges, des figues sèches ou des noisettes au plateau. Le choix du pain est aussi quelque chose à considérer. Si votre première portion peut être servie avec une baguette, par exemple un pain complet très savoureux avec une mie très dense peut être ajouté à cette portion avec des tommes.
La famille des fromages persillés est souvent le fromage qui accompagne le vin et le fromage. Au sein de cette famille, il existe différents types de lait, ainsi que des textures et des niveaux de sel variables. Ces fromages sont généralement plus intenses en saveur. Pour un accord réussi, je vous conseille des accords contrastés (sucré et salé). Donc si vous avez un fromage bleu au lait de brebis avec une belle salinité, comme le Roquefort, un vin moelleux de Sauternes serait un accord classique. Canadian Late Harvest peut également convenir. Si vous avez des fromages bleus comme le Stilton, le Rassembleu ou le Bleu Hermite, un porto fruité peut être un excellent accompagnement. Pour ceux qui ont un peu plus de budget, un porto LBV ou Vintage très riche sera divin.
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