Accord vins et fromages
Découvrez les suggestions d’accords vins et fromages d’Élyse Lambert.
Les fromages sont souvent classés par famille et présentent des caractéristiques organoleptiques très différentes d’une famille à l’autre. Pour pouvoir accorder vin et fromage avec justesse, il est plus facile de faire des harmonies selon ces familles. Pour le fromage de chèvre, je recommande les accords régionaux. La région de la Loire en France est une excellente région pour la production de fromage de chèvre. Les vins des régions de Sancerre et de Pouilly-Fumé sont élaborés avec du Sauvignon Blanc et s’accorderont parfaitement avec le Crottin de Chavignol, le Valençay et le Pouligny-Saint-Pierre. Si vous préférez un fromage de chèvre plus sec, vous pouvez aussi choisir un rouge clair de la Loire ou de la Bourgogne à base de Pinot Noir ou de Gamay.
Lorsqu’il s’agit de faire des accords vins et fromages, la plupart des fromages se marient mieux avec les vins blancs qu’avec les rouges. La raison pour laquelle la plupart des gens pensent que le vin rouge est plus approprié est qu’au moment où vous terminez votre plat principal, vous avez généralement déjà du vin rouge dans votre verre lorsque le plateau de fromages est servi. D’où l’association de plusieurs accords vins rouges et fromages. Ceci dit, si cet accord fait plaisir, tant pis, ce n’est pas toujours le meilleur accord mets et vins qui nous apporte le plus de joie.
Les fromages à pâte molle à croûte fleurie, brie, camembert et rioper sont tous fabriqués avec du lait de vache. Le lait de vache est plus gras que le lait de chèvre, donc ces fromages sont généralement plus crémeux. Les textures et les arômes de beurre et de noisette offerts par cette gamme de fromages se marient naturellement avec des vins boisés aux arômes similaires. Le chardonnay serait l’allié de choix de cet accord. Vous pouvez également ajouter quelques noisettes et abricots secs sur le plateau, ce qui agrémentera votre accord avec un vin blanc.
La gamme de pâtes pressées comprend du Gruyère, du Comté, du Cheddar et divers fromages Thom. Cette gamme de fromages convient à certains vins rouges et d’autres à des vins blancs. Un des classiques du Comté est le vin jaune. Ce produit est un vin spécial qui vieillira plus de 6 ans en fûts de chêne topless et dégagera des arômes de noisette et un caractère Lancio tout à fait unique. A moindre prix, les vins du Jura issus de Savoie ou de Chardonnay sont des accords régionaux à ne pas manquer. Vous pouvez également choisir ces vins pour une fondue au fromage.
La gamme de pâtes pressées permet également des accords avec du vin rouge. Les pâtes de montagne, souvent frottées d’herbes, se marient bien avec les vins rouges mûrs, comme les rouges espagnols de la Rioja ou les vieux Bordeaux. Si vous souhaitez sublimer votre accord vin rouge, une astuce consiste à ajouter des fruits secs comme tremplin aromatique. Canneberges, figues séchées ou noisettes peuvent être amusantes à ajouter au plateau. Le choix du pain doit également être pris en compte. Si votre première portion peut être accompagnée de baguettes, par exemple un pain complet très savoureux avec une mie très dense peut être ajouté à cette portion.
La famille des fromages persillés complète généralement le vin et le fromage. Au sein de cette famille, le type de lait varie, ainsi que sa texture et sa teneur en sel. Ces fromages ont généralement une saveur plus forte. Pour un accord réussi, je vous conseille un accord contrasté (sucré et salé). Donc, si vous avez un savoureux fromage bleu au lait de brebis, comme le Roquefort, le Sauternes sera un accord classique. Une récolte canadienne tardive peut aussi très bien convenir. Si vous avez des fromages bleus comme le Stilton, le Rassembleu ou le Bleu Hermite, le porto fruité peut être un excellent accord. Pour quelqu’un qui a un budget un peu plus élevé, un port LBV ou Vintage très riche serait divin.
Regardez une chronique vidéo du vin et du fromage, premiers plats
Voir la chronique vidéo des vins et fromages, services 2 et 3
N’oubliez pas à partager notre article sur les réseaux sociaux afin de nous donner un solide coup de pouce. 🧐
