Accords Mets et Vins : Desserts
Découvrez les conseils accords vins, sommelier, desserts d’Élyse Lambert !
Le secret de l’accord des desserts est de choisir un vin de dessert. Cela peut sembler évident, mais beaucoup l’essayent avec du champagne ou du vin mousseux, ou pire, du vin rouge. Ces accords ne fonctionnent généralement pas car la teneur en sucre du vin est trop faible pour supporter le sucre du dessert. Alors gardez les bulles pour l’apéritif et le vin rouge pour les grillades, et partez à la découverte des vins de dessert du monde entier !
Les desserts aux fruits blancs à base de pommes, de poires et d’abricots seraient amusants à associer avec des vins de dessert blancs. Les vins de sauternes et de vendanges tardives sont de bons choix. Quant aux desserts aux pommes, le Québec produit une variété de très bons cidres de glace. Le vin de glace est également une bonne option, mais sa teneur élevée en sucre vous rassasiera rapidement, alors buvez-le en petites quantités. Le vin de glace peut aussi être un dessert à part entière. Enfin, les vins blancs moelleux sont souvent difficiles à marier avec le chocolat. Pour un accord réussi avec ce dernier, vous pouvez vous référer au rayon chocolat.
Si vous êtes amateur de myrtilles et de mûres ou de desserts aux fruits noirs, c’est l’occasion idéale de mettre en valeur votre jeune porto millésimé ou votre millésime tardif légèrement corsé. Les myrtilles au chocolat accompagneraient aussi parfaitement ces vins. Quant aux fruits rouges, le Grenat de Rivesaltes s’accordera avec les desserts à la framboise et à la fraise. J’aime aussi les vins de glace avec des cépages rouges comme le Cabernet Franc pour ces desserts. Boire froid et consommer en petite quantité.
Les desserts à base de noix, de sirop d’érable, de café et de caramel se marient bien avec les Portos des gammes ‘Tawny’ et ‘Colheita’. Ces portos vieillissent longuement en fûts de chêne, développant un caractère oxydatif rappelant le caramel et les noisettes. Si vous avez envie de vous faire plaisir, ces vins se conserveront quelques jours au réfrigérateur une fois ouverts. Si vous aimez un peu d’exotisme, vous pouvez également choisir le Moscatel de Setubal ou l’Ambre Rivesaltes du Portugal.
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