Accords Mets et Vins : Desserts
Découvrez les suggestions d’accords desserts d’Élyse Lambert, sommelière!
Le secret de l’accord parfait avec les desserts est de choisir des vins de dessert. Cela peut sembler évident, mais beaucoup de gens l’essayent avec du champagne ou du vin mousseux, ou pire, du vin rouge. Ces accords ne fonctionnent souvent pas car la teneur en sucre du vin est trop faible pour supporter le sucre du dessert. Alors gardez les bulles pour les apéritifs, les vins rouges pour les grillades, et partez à la découverte des vins de dessert du monde entier !
Les desserts aux fruits blancs à base de pommes, de poires et d’abricots seraient amusants à associer avec des vins de dessert blancs. Les vins de sauternes et de vendanges tardives sont de bons choix. Quant aux desserts aux pommes, le Québec produit une variété de très bons cidres de glace. Le vin de glace est également une bonne option, mais leur teneur élevée en sucre peut vous saturer rapidement, alors servez-les en petites quantités. Le vin de glace lui-même peut aussi être un dessert. Enfin, les vins blancs de dessert sont souvent difficiles à marier avec le chocolat. Pour réussir l’accord avec ce dernier, vous pouvez vous référer à la section chocolat.
Si vous êtes amateur de desserts aux myrtilles et aux mûres ou aux fruits noirs, c’est une excellente occasion de mettre en valeur votre jeune porto millésimé ou un millésime légèrement plus riche mis en bouteille plus tard. Les myrtilles au chocolat seraient également les compagnons parfaits de ces vins. Quant aux fruits rouges, les grenats de Rivesaltes s’accordent avec les desserts à la framboise et à la fraise. J’aime aussi l’idée d’utiliser des cépages rouges comme le Livzon en complément du vin de glace pour ces desserts. Mangez en petites quantités.
Les desserts à base de noix, d’érable, de café et de caramel se marient parfaitement avec les vins de Porto des familles « Tawny » et « Colheita ». Ces portos sont vieillis en fûts de chêne pendant une longue période et ont des propriétés oxydatives rappelant le caramel et les noisettes. Si vous souhaitez prolonger le plaisir, ces vins se conserveront quelques jours au réfrigérateur une fois ouverts. Si vous aimez l’exotisme, vous pouvez également choisir le Moscatel de Setubal portugais ou le Rivesaltes ambré.
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