Ajuster le nombre de recettes

Ajuster le nombre de recettes

Voici quelques conseils et astuces pour vous assurer d’obtenir la saveur, la texture et la cuisson que vous souhaitez au fur et à mesure que vous augmentez vos recettes.

Multiplier les recettes implique d’ajuster les quantités d’ingrédients. Cela peut sembler simple, mais attention aux catastrophes culinaires ! Combien de fois avez-vous doublé ou triplé une recette, ajusté tous les ingrédients proportionnellement et vous êtes retrouvé avec un résultat complètement différent de la recette originale ? Trop souvent! Cependant, quelques trucs et astuces peuvent être appliqués pour assurer le goût, la texture et la cuisson désirés.

exception à la règle

Pour doubler, tripler ou quadrupler une recette, il suffit généralement d’ajuster les ingrédients proportionnellement. Cependant, certaines exceptions s’appliquent et elles sont principalement responsables du succès ou de l’échec de la recette.

Par exemple, les assaisonnements, les épices et les herbes (fraîches ou séchées) n’ont pas besoin d’être calibrés. Pour une double recette, il est préférable de commencer avec 150 % et d’en rajouter au besoin. Cela garantit que la recette ne se détériore pas en ajoutant trop d’assaisonnement.

Nous vous recommandons d’appliquer la règle des 150 % aux liquides lorsque vous doublez des recettes de viandes mijotées dans un bouillon, comme le pot-au-feu. Ainsi, vous pouvez toujours ajuster la quantité de liquide selon vos besoins sans diluer la saveur.

De plus, lorsque de la graisse est utilisée pour saisir ou dorer des aliments, vous pouvez généralement conserver la quantité indiquée dans la recette originale et simplement en ajouter au besoin.

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Quelques méthodes de travail faciles à appliquer sont recommandées lors de l’ajustement des quantités de la recette.

Pour toute recette de doublage, il est recommandé d’ajuster les ingrédients en poids (grammes, livres, etc.) plutôt qu’en volume (ml, tasses, etc.) pour être plus précis au niveau des proportions. Si les mesures sont exprimées en volume, il serait avantageux de les convertir en poids avant de les ajuster. Pour cela, si vous n’avez pas de balance, vous pouvez utiliser certains outils en ligne, comme nos tables de conversion.

Pour les pains et viennoiseries, mieux vaut refaire la recette que refaire la recette. En fait, la quantité est fixée en tenant compte de la réaction avec d’autres ingrédients comme la levure, la levure chimique ou le bicarbonate de soude. Néanmoins, si vous voulez le tester, je vous recommande de doubler d’abord la recette et de vous assurer que les ingrédients sont bien mélangés. Pour les recettes qui utilisent une machine à pain ou un autre équipement, n’oubliez pas de vous assurer que la quantité ne dépasse pas ce que la machine peut contenir !

Côté cuisson, pour les doubles recettes, l’idéal est de répartir le mélange dans deux moules identiques à ceux préconisés dans la recette d’origine, ou d’utiliser des moules deux fois plus grands. Ensuite, ajustez simplement le temps de cuisson, il sera plus long (généralement pas doublé) et surveillez attentivement le processus de cuisson.

Comme pour les pains et viennoiseries, il n’est pas nécessaire d’ajuster proportionnellement le temps de cuisson des plats au four. Augmentez simplement selon la taille du plat, ou selon le poids de la viande ou de la volaille. Cela se fait en vérifiant le temps de cuisson recommandé pour chaque livre ou kilo supplémentaire et en ajustant le temps de cuisson en conséquence. Cependant, l’utilisation d’un thermomètre de cuisson pour la viande et la volaille est fortement recommandée.

Températures internes recommandées pour la cuisson de la viande et de la volaille

Ajuster les temps de cuisson pour des recettes multipliées n’est pas toujours facile, surtout pour les charcuteries ou les volailles. En effet, s’il est facile d’ajuster les temps de cuisson en fonction des minutes supplémentaires recommandées par livre ou kilo, on a tendance à oublier que les températures peuvent varier d’un four à l’autre.

Pour éviter de se retrouver avec une volaille sèche ou pas assez cuite, il est fortement recommandé d’utiliser un thermomètre de cuisson inséré au centre de la viande à cuire. Ainsi, selon le degré de cuisson souhaité, un contrôle de la température avec un thermomètre peut suffire.

Voici les températures internes recommandées pour la viande et la volaille par l’Agence canadienne d’inspection des aliments :

Vous êtes maintenant prêt à doubler, tripler voire quadrupler votre recette ! Gardez nos conseils à l’esprit et vous serez sûr d’obtenir des résultats qui correspondent à votre recette originale.

Vous souhaitez moduler le nombre de recettes dans le cadre d’une séance de cuisine collective ?

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