ancien fumoir
Au début du 20e siècle, les Îles de la Madeleine possédaient plusieurs fumoirs à hareng. Du printemps à la fin de l’été, plus d’un millier de Madelinots travaillent dans l’industrie. Dans les années 1970, il y avait environ 40 bureaux de tabac dans l’archipel, mais ils ont progressivement fermé. La famille Arseneau de Pointe-Basse a conservé son installation et a décidé de reprendre ses activités en 1996 lorsque le hareng est revenu à terre.
Benoît Arseneau, petit-fils du fondateur du fumoir, est très fier d’avoir repris l’entreprise familiale. « Le hareng fumé est une technique de conservation qui maintient le poisson à température ambiante pendant des années », a-t-il déclaré. Une fois la glace fondue, la pêche au hareng commence. Les grandes années, la production de hareng peut atteindre 15 millions de livres chaque printemps. Aujourd’hui, ce sont les pêcheurs de homards qui jettent leurs filets et les prises sont beaucoup plus faibles qu’autrefois, mais Fumoir d’antan en profite.
La famille Arseneau utilise la même technique qu’au siècle dernier : le poisson subit d’abord une étape de salage de 48 heures, puis il est enfilé sur des bâtonnets de bois et amené au fumoir. Les feux de bois franc, d’érable et de sciure fonctionneront sans arrêt pendant 60 à 90 jours. Grâce à ce processus, le poisson est complètement déshydraté et prend une couleur dorée et une saveur fumée.
Le Fumoir d’antan transforme le poisson en une gamme complète de produits : hareng fumé salé et filets de hareng fumé. Si ce poisson est le produit vedette, ils font aussi du maquereau fumé, du saumon et des coquilles Saint-Jacques. « La prise n’est jamais la même, donc certaines années on a des volumes plus petits », note Benoît Arseneau. Il faut en tenir compte si vous souhaitez acheter des produits locaux et donner leur place aux produits locaux. »
En 1999, le fumoir de la famille Arseneau rejoint le réseau des musées économiques, offrant ainsi aux visiteurs la possibilité de découvrir un savoir-faire transmis de génération en génération. Vous pourrez visiter les installations de l’immense bâtiment de galets et déguster les produits fabriqués sur place.
Visitez le site Web du Fumoir d’antan pour connaître leurs emplacements au Québec.
Informations de contact
27, chemin du Quai, Havre-aux-Maisons, Îles-de-la-Madeleine, Québec, G4T 5M1
Téléphone : (418) 969-4907
Courriel : fume@fumoirdantan.com
Site Web : http://www.fumoirdantan.com
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