ancien fumoir
Au début du 20e siècle, il y avait plusieurs fumeurs de hareng sur l’île de la Madeleine. Plus d’un millier de Madeleines travaillent pour l’industrie du printemps à la fin de l’été. Dans les années 1970, il y avait une quarantaine de bureaux de tabac dans l’archipel, mais ils ont progressivement fermé. La famille Arseneau de Pointe-Basse a conservé son installation et a décidé de reprendre son activité en 1996 lors du retour du hareng sur la côte.
Benoît Arseneau, petit-fils du fondateur du fumoir, est très fier de reprendre l’entreprise familiale. « Le hareng fumé est une technique de conservation qui maintient le poisson à température ambiante pendant des années », a-t-il déclaré. La pêche au hareng commence dès la fonte des glaces. Les bonnes années, 15 millions de livres de hareng sont produites chaque printemps. Aujourd’hui, ce sont les pêcheurs de homard qui jettent leurs filets, et la prise est bien moindre qu’autrefois, mais Fumoir d’antan en profite.
La famille Arseneau utilise la même technique qu’au siècle précédent : le poisson subit d’abord une phase de maturation de 48 heures avant d’être enfilé sur des bâtons de bois et amené au fumoir. Les feux de bois franc, d’érable et de copeaux de bois fonctionneront sans arrêt pendant 60 à 90 jours. Grâce à ce processus, le poisson est complètement déshydraté, prenant une couleur brun doré et une saveur fumée.
Le Fumoir d’antan prépare le poisson pour une gamme complète : harengs marinés et filets de harengs fumés. Si le poisson est la star, ils font aussi du maquereau fumé, du saumon et des coquilles Saint-Jacques. « La prise n’est jamais la même, donc certaines années on en a moins, précise Benoît Arseneau. Il faut en tenir compte si vous souhaitez acheter des produits locaux et donner leur place aux produits locaux. »
En 1999, le fumoir de la famille Arseneau rejoint le réseau des musées économiques, offrant ainsi aux visiteurs la possibilité de découvrir le savoir-faire transmis de génération en génération. Vous pourrez visiter les installations de l’immense bâtiment de galets et goûter aux produits fabriqués sur place.
Visitez le site Web du Fumoir d’antan pour voir où ils vendent au Québec.
Informations de contact
27, chemin du Quai, Havre-aux-Maisons, Îles-de-la-Madeleine, Québec, G4T 5M1
Téléphone : (418) 969-4907
Courriel : fume@fumoirdantan.com
URL : http://www.fumoirdantan.com
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