Conseils : Nourrir les personnes allergiques au lait de vache
Voici le guide de notre nutritionniste pour cuisiner en toute sécurité pour les personnes allergiques aux aliments au lait.
Cuisiner pour les personnes allergiques peut facilement être un casse-tête : comment identifier les aliments qui contiennent des allergènes ? Heureusement, quelques bases nous aident beaucoup ! Voici les principaux allergènes :
Aliments à surveiller
En plus de devoir éliminer les aliments allergènes de leur alimentation, les personnes allergiques doivent absolument consulter les listes d’ingrédients des produits qu’elles souhaitent acheter pour s’assurer qu’elles ne contiennent aucune trace d’allergènes. C’est pourquoi il est plus facile de cuisiner nos propres repas car nous pouvons contrôler les ingrédients de ces plats.
Qu’est-ce qu’une allergie au lait ?
Les personnes allergiques au lait de vache sont généralement allergiques à tous les produits laitiers (yaourt, fromage, etc.) ainsi qu’au lait de chèvre ou de brebis. Les protéines du lait peuvent provoquer des réactions allergiques chez ces personnes, tout comme les protéines des noix ou des cacahuètes. L’allergie au lait est l’allergie alimentaire infantile la plus courante, affectant environ 2,5 % des enfants de moins de trois ans. Cependant, cette allergie a tendance à disparaître après environ deux ans et demi.
Aliments et ingrédients à surveiller
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alpha-lactalbumine;
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Arôme de beurre, babeurre, beurre, beurre clarifié, caillé;
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Caséinate de sodium, caséinate de calcium, caséinate, caséine ;
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Crème, crème glacée, crème sure ;
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fromage, ghee, kéfir;
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Protéine de lactosérum, lactoferrine, lactoglobuline, lactose, lactosérum, lactulose ;
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Lait sans lactose, lactosérum, lait écrémé en poudre, lactosérum en poudre;
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solides de lait écrémé, solides de lait;
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Substances laitières modifiées;
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Yaourt (à base de lait).
Ceci est une liste non exhaustive. Pour plus d’information sur les allergènes possibles, visitez le site Internet de l’Association québécoise des allergies alimentaires : www.aqaa.qc.ca.
Consultez également notre documentation complète sur les allergies et intolérances alimentaires.
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