Conservation de la déshydratation des aliments
Bien que la congélation et la mise en conserve soient les méthodes de conservation des aliments les plus courantes à la maison, la déshydratation a fait ses preuves depuis des centaines, voire des milliers d’années ! Voici votre chance de l’essayer…
déshydraté ou séché
Alors que la congélation et la mise en conserve sont les méthodes de conservation des aliments les plus courantes à la maison, la mise en conserve déshydratée est idéale pour le stockage à long terme des fruits et légumes sans perdre leur délicieuse saveur.
La déshydratation, également appelée séchage, est un processus très simple : l’eau est retirée des aliments, inhibant ainsi le développement des micro-organismes et stoppant les réactions enzymatiques qui conduisent à leur dégradation.
Il existe maintenant des équipements de déshydratation conçus à cet effet pour seulement quelques dizaines de dollars, mais il est également possible de sécher certains produits au four ou simplement à l’air. Cependant, pour le séchage à l’air, il est recommandé de le faire lorsque l’humidité ambiante est faible. À moins que vous ne disposiez d’un équipement spécialisé, nous vous recommandons de ne sécher que les herbes, les graines, les légumes et les fruits.
Si l’achat d’un déshydrateur vous intéresse, nous vous recommandons de regarder le reportage de L’Épicerie sur le sujet.
Déshydratation : Simple comme bonjour !
Pour sécher les herbes, nettoyez-les d’abord et séchez-les soigneusement. Ensuite, rassemblez-les en bouquets et suspendez-les, feuille vers le bas, dans un endroit sombre et sec. Pour les sécher au four, les déposer à plat sur une plaque de cuisson et cuire à 65°C (150°F). Laissez-les sécher lentement au four, retirez-les et laissez-les refroidir complètement.
Si vous faites sécher des légumes, faites-les d’abord blanchir à l’eau bouillante pendant quelques minutes. Séchez-les puis coupez-les en fines tranches. Posez-les à plat sur une grille et laissez-les sécher lentement à l’air libre en les retournant quotidiennement. Pour sécher au four, déposer les tranches sur une plaque à pâtisserie et sécher lentement à 65 °C (150 °F). Traitez les fruits de la même manière, mais ne les blanchissez pas.
Pour une rétention maximale des nutriments, vous pouvez sécher les aliments au four à des températures aussi basses que 40 °C (105 °F). Dans ce cas, il suffit d’être un peu plus patient, car la déshydratation sera plus lente.
Pour le séchage à l’air, assurez-vous de placer le support dans un endroit très sec, propre et sans poussière, car il faudra quelques jours pour que vos fruits et légumes sèchent. Conservez les aliments secs dans des contenants ou des sacs hermétiques et assurez-vous qu’ils sont complètement secs avant de les ranger, sinon ils pourriront. Ces produits secs se conservent plusieurs mois sans prendre trop de place dans votre placard.
Par exemple, les pommes séchées constituent une délicieuse collation sans alourdir votre boîte à lunch, tandis que les abricots peuvent être réhydratés quelques minutes avant d’être utilisés dans des recettes de desserts. Les graines et les baies, comme les canneberges, peuvent ajouter de la saveur à vos salades ! Les légumes séchés et les herbes sont délicieux dans les soupes, les sauces ou les ragoûts. Il suffit de les réhydrater quelques minutes avant de les ajouter à vos plats.
En tant que telle, la déshydratation est une méthode de conservation que tout le monde peut utiliser, et elle conserve souvent les aliments plus longtemps que les autres méthodes maison. Nous vous invitons à l’essayer et à partager vos résultats avec les autres membres du forum !
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