Cornichons séchés et épices
Voici quelques astuces de pro pour réussir votre marinade de rôti sec !
Une marinade sèche consiste en un mélange d’épices et d’herbes séchées qui est appliqué à la surface de la viande avant la cuisson.
Il existe différentes variétés de kimchi séché, mais les plus célèbres sont sans aucun doute les types de kimchi barbecue, chili, jerky et tex-mex.
Bien sûr, il existe également de nombreuses marinades sèches prêtes à l’emploi, souvent conçues par le gagnant d’un concours de barbecue. C’est donc une excellente alternative aux préparations maison !
Cependant, comme il est toujours agréable de faire son propre mélange, voici quelques éléments à garder à l’esprit lors de la préparation de kimchi sec.
différents composants
sodium
Le sel est un exhausteur de goût qui fait que les protéines de la viande absorbent les jus de la viande. Lorsqu’il entre en contact avec eux, il fond lentement et pénètre dans la viande, créant cette texture de « petite croûte » souvent recherchée lors de la cuisson.
Dans la mesure du possible, utilisez du sel naturel meilleur pour votre santé et votre goût.
du sucre
Le sucre est étroitement lié au sel lorsqu’il s’agit d’exhausteurs de goût et de « petites croûtes ».
Les sucres les plus couramment utilisés pour faire des marinades sèches sont la cassonade, le sucre blanc, le sucre de canne et tous les sucres aromatisés de toutes les saveurs (habanero, expresso, citron vert, cannelle, etc.).
assaisonnement
Les assaisonnements comprennent des aromates et des herbes qui sont utilisés dans les marinades sèches pour aromatiser la viande et créer des saveurs intéressantes en bouche.
La plupart des herbes, telles que le thym, le romarin, le basilic, la coriandre, la moutarde et plusieurs autres variétés, peuvent être ajoutées à votre marinade sèche préférée. Adaptez le mélange à votre goût et n’hésitez pas à expérimenter avec un seul des assaisonnements.
piment et poivre
Les épices peuvent vraiment donner à votre viande un petit plus. En règle générale, le poivre est utilisé pour un minimum de piquant. Cependant, la plupart des amateurs de barbecue ajouteront du piment.
Les piments les plus populaires sont le piment et le habanero. Pour les plus courageux, le piment le plus utilisé est le Bhut Jolokia. Ce poivre est très fort et délicieux. Son principal avantage est qu’après environ deux minutes, la saveur s’estompe et vous en redemanderez !
Le paprika est également souvent utilisé, car il a une saveur plus douce et moins savoureuse et donne une belle couleur à la viande.
manuel
Après avoir préparé la marinade sèche, la frotter énergiquement sur les escalopes.
Pour une saveur plus prononcée, la marinade sèche peut également être laissée à tremper au réfrigérateur pendant une journée.
Une mise en garde avec le boeuf cependant : il est préférable d’appliquer la marinade sèche à la dernière minute pour éviter que l’extérieur ne durcisse trop.
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