Cuisine sans produits laitiers
Certaines personnes y sont allergiques ou intolérantes. D’autres les évitent parce qu’ils les trouvent préjudiciables à leur santé globale. Et certaines personnes l’abandonnent pour des raisons morales ou religieuses.
Peu importe la raison pour laquelle vous supprimez les produits laitiers de votre alimentation, la question est la même : par quoi les remplacer dans les recettes ? Voici quelques suggestions.
Lait
Pour le lait fourni par la recette originale, vous pouvez utiliser à parts égales du lait de soja, du lait de riz, du lait de coco (ou un mélange moitié eau et moitié lait de coco), du jus (qui comprend les muffins et les gâteaux), du bouillon (dans les sauces et les soupes ) ) ou de l’eau (si l’eau est utilisée comme substitut, le produit fini sera moins crémeux).
prévenir! En raison du risque élevé d’allergies croisées, le lait de chèvre n’est pas une bonne option pour les personnes allergiques au lait de vache.
crème
La crème de soja liquide, le tofu doux et crémeux, la crème de coco ou le lait de coco sont de bons substituts à la crème.
À la maison, nous cuisinons souvent avec du lait de soja liquide de marque Belsoy. C’est même l’ingrédient star de nos délicieuses glaces maison !
Beurre
Le beurre peut être remplacé par une quantité égale de margarine ou de shortening végétal ou d’huile végétale (250 ml de beurre = 185 ml d’huile).
Dans les desserts, j’aime personnellement utiliser l’huile de canola. Attention, les huiles ne conviennent pas à toutes les situations. Par conséquent, la margarine et le shortening végétal fonctionnent souvent mieux que l’huile lorsqu’une recette demande du beurre dur (comme dans la pâte feuilletée) plutôt que du beurre fondu.
prévenir! De nombreuses margarines sur le marché contiennent des produits laitiers. En cas d’allergies, veuillez lire attentivement la liste des ingrédients !
fromage
Le tofu ferme et à texture fine et le fromage de soja peuvent remplacer le fromage dans de nombreuses recettes.
prévenir! Certains fromages de soja contiennent des ingrédients laitiers.
yaourt
Le tofu moelleux à texture fine remplace le yogourt dans de nombreuses préparations.
finition…
Vous le savez probablement déjà : lorsque vous remplacez un aliment dans une recette par un autre, vous devrez peut-être ajuster les proportions d’autres ingrédients pour obtenir les résultats souhaités. Mots-clés : expérimentez !
et vous? Qu’utilisez-vous à la place des produits laitiers dans vos recettes ? Venez sur le blog pour en discuter !
Marie-José Bertez est le rédacteur en chef du site dejouerlesallergies.com Depuis 2003, elle a publié deux livres (dont des best-sellers) sur les allergies alimentaires Déjouer les allergies alimentaires) et organisent régulièrement des conférences et des formations sur le sujet.
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