Cuisson des coquillages au barbecue
Apprenez nos secrets pour réussir la cuisson du homard, des crevettes, des langoustines et du crabe sur le grill !
Quand on parle de crustacés ou de fruits de mer, on pense généralement aux homards, crabes, langoustines et crevettes. On pense alors à un festin de beurre à l’ail et de beurre au citron mélangé à la chair desdits coquillages… Pour maximiser votre expérience, pensez aussi à vos grillades et à vos aliments frais préférés !
Pour le homard, vous pouvez acheter du homard déjà cuit à l’épicerie, le décortiquer et garnir la chair de jus de citron et d’herbes, puis faire griller dans un panier en inox. Ensuite, vous pouvez le manger tel quel, ou le mettre dans une salade, un sandwich, ou autre…
Une autre technique que nous recommandons consiste à retirer complètement le céphalopode (également appelé tête) avant la cuisson. Cette technique, aussi brutale qu’elle puisse paraître, est le moyen le plus rapide d’exécuter un homard. Depuis qu’il n’a plus de tête, il ne sent plus rien. Vous pouvez ensuite le couper en deux dans le sens de la longueur et le faire griller côté viande vers le bas sur le gril, ou à chaleur indirecte sur la coque, en utilisant la coque comme récipient pour la marinade. Cependant, sachez que la chair de homard est plus absorbante que la viande, donc vos fluides s’infiltreront davantage.
Pour le crabe, difficile d’en trouver cru. Ce que nous faisons le plus souvent, c’est acheter des pattes de crabe que nous ouvrons au niveau du joint, infusées de marinade jerk, de citron, d’huile et d’herbes. Les carapaces sont ensuite grillées jusqu’à ce que vous puissiez sentir l’arôme sucré du crabe ou remarquer que les extrémités blanchissent.
Pour les crevettes, vous pouvez les griller avec ou sans écailles, selon votre préférence. Ils ne doivent pas être marinés trop longtemps car ils sont mous comme de la chair de homard et la saveur de la marinade sera trop forte.
Dans l’ensemble, les crustacés sont délicieux servis avec du beurre à l’ail ou au citron, mais si vous êtes aventureux, allez-y !
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