Cuisson des coquillages au barbecue
Apprenez nos secrets pour réussir la cuisson du homard, des crevettes, de la langoustine et du crabe sur le grill !
Quand on parle de crustacés ou de fruits de mer, on pense souvent au homard, au crabe, à la langoustine et aux crevettes. Ensuite, nous avons pensé à un festin de beurre à l’ail et de beurre au citron mélangé à la chair desdits coquillages… Pour maximiser votre expérience, pensez aussi à vos grillades et à vos aliments frais préférés !
Pour le homard, vous pouvez acheter du homard déjà cuit à l’épicerie, le peler, garnir la chair de jus de citron et d’herbes, et le faire griller dans un panier en inox. Vous pouvez ensuite le manger pur ou l’ajouter à des salades, des sandwichs ou autres…
Une autre technique que nous recommandons est d’enlever complètement le centre (également appelé la tête) avant la cuisson. Cette technique, aussi barbare que cela puisse paraître, est le moyen le plus rapide d’exécuter un homard. Depuis qu’il n’a plus de tête, il ne sent plus rien. Vous pouvez ensuite le couper en deux dans le sens de la longueur et le faire griller côté viande vers le bas sur le gril, ou le faire griller sur la croûte avec chaleur indirecte, en utilisant la croûte comme récipient pour la marinade. Attention cependant, la chair de homard est plus absorbante que la viande, donc votre liquide la pénétrera davantage.
Pour les crabes, les crus sont rares. Ce que nous faisons le plus souvent, c’est acheter des pattes de crabe, coupées au niveau des articulations et infusées avec de la marinade, du citron, de l’huile et des herbes. Ensuite, faites cuire les coquilles jusqu’à ce que vous puissiez sentir la douceur du crabe ou remarquer que les extrémités blanchissent.
Pour les crevettes, vous pouvez les griller avec ou sans écailles, selon votre préférence. Ils ne doivent pas être marinés trop longtemps car comme la chair de homard, ils sont spongieux et la saveur de la marinade est trop forte.
Dans l’ensemble, les crustacés sont délicieux avec du beurre à l’ail ou du beurre au citron, mais si vous aimez l’aventure, laissez votre esprit couler et profitez-en !
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