De la bière au repas : l’harmonie
La bière accompagne un bon repas, mais peut aussi être un ingrédient lorsqu’elle est utilisée dans des recettes. Un accord harmonieux pour un dîner à la bière.
Au cours des dernières années, l’offre de bière au Québec a connu une croissance exponentielle. L’effervescence est en partie attribuable aux quelque 75 microbrasseries qui produisent près de 4,5 millions de caisses de 24 bouteilles par année. Blanche, dorée, rouge, brune ou noire, quelle que soit sa couleur, la bière s’impose de plus en plus à table et en cuisine, elle rehausse la saveur des plats.
Qu’il s’agisse d’eau dans les marinades, de bouillon ou de pâte à crêpes, vous pourrez profiter des différentes saveurs de cette boisson alcoolisée. Par exemple, les bières de malt ajoutent des saveurs sucrées ou de noisette, tandis que le houblon ajoute de l’amertume ou des saveurs à base de plantes. Renée-Claude Beauchemin, maître brasseur à la Brasserie Labatt, a déclaré : « Les bières amères rehausseront les plats gras et huileux, alors que pour les viandes grillées, on préférera une bière hautement fermentée.
Sans oublier les nombreux bienfaits de la bière sur la santé. Des études ont montré qu’une consommation modérée d’alcool (un à trois verres par jour) peut réduire considérablement le risque de maladie coronarienne, principale cause de décès prématuré dans le monde développé. La bière aide également à réduire le risque de diabète, de calculs biliaires, d’arthrite, d’ulcères d’estomac et contribue à augmenter la densité osseuse.
Nous vous apportons quelques accords bières et mets suggérés par Mme Beauchemin, qui a développé un cours d’initiation à l’harmonie bière et nourriture en partenariat avec l’Institut Culinaire lorsqu’elle était directrice de l’Institut de la Bière de Montréal en 2005.
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bière |
Bière de fermentation haute à base de malt noir. En bouche, il est moelleux, soyeux et très amer. |
5 degrés |
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Bière nord-américaine |
La saveur est plus légère que la bière traditionnelle. Plus savoureuse que la plupart des lagers nord-américaines. Rafraîchissant. |
3 à 5 degrés |
Pâtes à la sauce rosée ou tomate (acidité moyenne), poissons gras ou épicés, viandes blanches grillées, viandes rouges grillées, braisées ou grillées, fromages doux ou moyennement corsés. |
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bière ambrée |
Basé sur une variété de malts, il donne une couleur riche. Corsé avec une pointe de caramel. |
3 à 5 degrés |
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bière blanche |
De couleur ambrée, corsé mais bien équilibré, avec un goût rappelant la noisette avec une pointe de réglisse. |
3 à 5 degrés |
Pâtes à la sauce tomate épicée, poisson épicé, huîtres, viande blanche grillée, viande rouge grillée, braisée ou grillée, fromage moyen ou riche. |
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bière amère |
De couleur claire à ambrée et légèrement gazeuse, elle produit une sensation en bouche crémeuse, de riches saveurs de malt et de houblon. |
3 à 5 degrés |
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Lambic aux fruits |
Processus de fermentation spontanée. Vieilli et fermenté en fûts de chêne avec des fruits frais. |
3 degrés |
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Bière d’Abbaye |
Hautement fermenté, la couleur varie du doré au chocolaté. Le goût et l’arôme sont à la fois épicés et intenses. |
5 degrés |
Pâtes à la sauce tomate, poissons épicés, viandes blanches grillées, viandes rouges grillées, braisées ou grillées, fromages mi-corsés et corsés. |
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bière blanche |
Fabriqué à partir de blé, enrobé naturellement, non filtré et refermenté en bouteille. Chaleur rafraîchissante. |
3 degrés |
Pâtes sauce crème ou rosée, poissons et crustacés, viande blanche grillée, pochée ou grillée, fromage doux. |
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bière blonde européenne |
Blonde plus amère que la lager nord-américaine, avec une finale sèche et rafraîchissante. |
2 à 3 degrés |
Pâtes à la sauce tomate (acidité moyenne), poissons gras, crustacés sautés ou grillés, viande blanche grillée ou grillée sauce piquante, fromage moyennement corsé. |
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Lager nord-américaine |
Fermentation basse pour un goût net et rafraîchissant. L’arôme est délicat et l’arrière-goût est soyeux et légèrement sucré. |
2 à 3 degrés |
Pâtes sauce crème ou rosée, poissons maigres, crustacés pochés, viandes blanches grillées, pochées ou grillées, fromages à pâte molle. |
Lecture recommandée
Les 100 meilleures bières de 2010, Alain McKenna et Richard Prieur, Les Éditions Transcontinental, 2010, p. 264. (mise à jour annuelle)
Guide de la bonne bière au Québec, Mario D’Eer, Éditions Trécarré, 2009, 294 p.
savez-vous?
Des études ont montré qu’une consommation modérée d’alcool (un à trois verres par jour) peut réduire considérablement le risque de maladie coronarienne. La consommation modérée d’alcool chez les femmes est en moyenne de 25 à 30 % inférieure à la quantité recommandée pour les hommes.
Depuis 2002, la consommation de bière au Québec stagne à 95 litres par personne. Au cours des 11 dernières années, la proportion des ventes de bière dans les ventes d’alcool de la province est passée de 62 % à 49 %, tandis que la proportion de vin est passée de 25 % à 39 %.
Les ales sont des bières qui sont fermentées à des températures plus élevées que les lagers, qui sont fermentées à des températures aussi basses que le point de congélation. Comparativement à la bière blonde, le type de bière le plus courant en Amérique du Nord, les ales sont généralement plus riches en alcool et ont une saveur plus riche et plus complexe.
L’hydromel est une bière au miel. Il y a environ 4 000 ans à Babylone, le père de la mariée offrait habituellement au gendre de l’hydromel, une bière au miel, autant qu’il en voulait en un mois. Cette période du calendrier lunaire est connue sous le nom de lune de miel, qui est la lune de miel d’aujourd’hui.
suggestions de recettes
Nous vous conseillons de consulter notre documentation sur la cuisine à la bière !
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