divers sels
Tout ce que vous devez savoir pour choisir le meilleur sel pour votre grill !
divers sels
Le sel est sans doute le meilleur exhausteur de goût ! Ce dernier aide à conserver la saveur et l’humidité pendant la cuisson et, s’il est utilisé en bonne quantité, peut même attendrir la viande.
Le sel de table est le plus connu. Il est raffiné et « purifié » jusqu’à ce qu’il soit composé presque entièrement de chlorure de sodium. C’est l’option la moins intéressante.
Le sel casher est largement utilisé dans le monde. Il est plus pur et plus granuleux. De nombreux chefs le préfèrent car il fonctionne mieux et est généralement de meilleure qualité.
Dans ce registre, vous trouverez également du sel marin. Cependant, vous remarquerez que les particules sont généralement plus grosses. N’oubliez pas que plus les particules sont grosses, plus le sel mettra de temps à se dissoudre.
En plus de ces sels plus traditionnels, il existe désormais de nouvelles alternatives sur le marché. Voici quelques-uns!
Sel d’assaisonnement
Nous connaissons tous le sel de céleri et le sel d’ail, mais il y a beaucoup de sels de trempage de nos jours. Par exemple, vous trouverez du sel aromatisé au merlot, du vinaigre balsamique, du citron, etc.
D’autres sels seront mélangés aux ingrédients pour révéler de nouvelles saveurs. Les exemples incluent le sel de truffe, l’ail rôti, les tomates séchées, etc.
De plus, il existe des sels fumés fabriqués à partir de différents types de bois. À Hawaï, par exemple, le sel est infusé avec du charbon de bois pour rehausser sa saveur et purifier le corps.
Sel « naturel »
Les sels « naturels » sont des sels qui ont leurs propres propriétés. Vous pouvez les trouver partout dans le monde.
Parmi eux se trouve le sel rose de l’Himalaya, qui est très populaire, mais il existe également d’autres variétés moins courantes.
Par exemple, le sel gris est un peu plus humide, ou le sel de lave méditerranéen, qui est presque noir et fond plus vite sur votre viande.
En raison de leur prix élevé, ces sels ne sont généralement considérés que comme des sels de finition.
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