Empêche les myrtilles de se décolorer pendant la cuisson
Les myrtilles peuvent changer de couleur pendant la cuisson.
L’acide contenu dans le jus de citron et le vinaigre fera virer au rouge le pigment de la myrtille. Les myrtilles contiennent également un pigment jaune qui, dans un milieu alcalin tel qu’une pâte avec trop de bicarbonate de soude, peut faire virer les myrtilles au vert.
Pour réduire le risque de décoloration, ajoutez les bleuets (non décongelés, s’ils sont congelés) en dernier aux pâtes à gâteau ou à muffins.
Pour les crêpes et les gaufres, ajouter les myrtilles immédiatement après avoir versé la pâte dans la crêpière ou le gaufrier. Les crêpes seront plus jolies et plus faciles à retourner. Si vous utilisez des bleuets surgelés, vous devrez peut-être prolonger le temps de cuisson pour vous assurer qu’ils sont chauds.
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