Fumer et fumer : aliments à fumer soi-même
Découvrons les aliments fumés à froid ! Découvrez quels aliments manger.
Quand il s’agit de fumer, la plupart des gens pensent au poisson fumé ou aux côtes levées fumées. Cependant, vous pouvez fumer presque tous les aliments, chauds ou froids. Cependant, le fumage à chaud est plus courant car il cuit le produit désiré en plus du fumage. Cela facilite grandement la transformation en repas délicieux et parfaitement cuits.
Le fumage à froid est un peu plus compliqué car il faut généralement faire cuire les aliments pour éviter la contamination. Personnellement, je ne recommanderais pas de fumer la viande à froid, car le processus doit être effectué dans une installation stérile à température contrôlée et utiliser de la viande de haute qualité pour éviter tout risque. D’autre part, vous pouvez facilement pré-fumer la viande dans un cadre frais, puis la faire cuire. Ce processus est couramment utilisé avec le bacon et diverses charcuteries. La cuisson lente est souvent utilisée ensuite pour cuire ces viandes à la perfection.
Pour le fumage à froid, le saumon est généralement la solution idéale. Il est important d’avoir du poisson frais, et une bonne saumure pour une cuisson « chimique ». Il sera affiné ou long fumé à froid avant d’être fumé. Le fumage aidera à réduire l’humidité du poisson, ce qui lui permettra de durer plus longtemps. Bien sûr, ici au Québec, on veut ce goût particulier plus que la conservation, car tout le monde le sait, le poisson fumé, on le mange si vite !
Vous pouvez aussi facilement fumer des légumes pour leur donner un arôme particulier. Bien que la fumée pénètre plus facilement à travers les matières grasses et que les légumes contiennent très peu de matières grasses, ils peuvent être marinés avant de les fumer.
Le fromage fumé est vraiment « un must » ! Fumé à froid pendant 2 à 4 heures, vous obtiendrez un goût unique et très apprécié qui se marie parfaitement avec les fromages doux comme forts ! Après le fumage, scellez le fromage sous vide pendant quelques jours pour permettre à la fumée de bien pénétrer le centre et vous avez un chef-d’œuvre culinaire !
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