Fumer et fumer : des aliments pour se détendre
Découvrons les aliments fumés à froid ! Découvrez quels aliments manger.
Quand on parle de fumer, la plupart des gens pensent au poisson fumé ou aux côtes levées fumées. Cependant, vous pouvez fumer presque tous les aliments, y compris les aliments chauds et froids. Cependant, le fumage à chaud est plus courant car, en plus du fumage, il cuit le produit désiré. Cela facilite la transformation en aliments délicieux et parfaitement cuits.
Le fumage à froid est un peu plus compliqué car il faut généralement faire cuire les aliments pour éviter toute contamination. Personnellement, je ne recommanderais pas de fumer à froid votre viande, car le processus doit être fait dans une installation stérile et tempérée et utiliser une viande de haute qualité pour éviter tout risque. D’autre part, vous pouvez facilement pré-fumer de la viande dans une atmosphère fraîche et ensuite la cuire. Ce processus est souvent utilisé avec du bacon et diverses viandes cuites. Ces viandes sont ensuite cuites à la perfection, généralement en utilisant une cuisson lente.
Pour le fumage à froid, le saumon est généralement le premier choix. Il est important d’avoir du poisson frais, et une bonne saumure pour une cuisson « chimique ». Il sera séché ou fumé à froid pendant une longue période avant de fumer. Le fumage aidera à réduire l’humidité du poisson, ce qui lui permettra de durer plus longtemps. Bien sûr, ici au Québec, on veut obtenir ce goût particulier plus que le conserver car tout le monde sait qu’avec le poisson fumé, on le mange si vite !
Vous pouvez aussi facilement fumer des légumes pour leur donner un arôme particulier. Bien que la fumée pénètre mieux les graisses et que les légumes contiennent très peu de matières grasses, le marinage peut être fait avant de fumer.
Le fromage fumé est vraiment un « must » ! Fumé à froid pendant 2 à 4 heures, vous obtiendrez une saveur unique et très appréciée qui se marie parfaitement avec des fromages doux et acidulés ! Après le fumage, scellez le fromage sous vide pendant quelques jours pour permettre à la fumée de bien pénétrer au centre et vous aurez un chef-d’œuvre culinaire !
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