Guide : régime alimentaire pour les personnes intolérantes au lactose
Voici le guide de notre nutritionniste pour cuisiner en toute sécurité pour les personnes intolérantes au lactose.
L’intolérance au lactose se définit comme l’incapacité de l’organisme à digérer adéquatement le lactose, le sucre naturel présent dans le lait de vache (lait de vache, lait de chèvre, etc.). Normalement, l’intestin produit une enzyme appelée « lactase ». La lactase digère le lactose en deux molécules : le glucose et le galactose. Les deux derniers sont ensuite absorbés dans la circulation sanguine pour répondre aux besoins énergétiques du corps.
Dans l’intolérance au lactose, l’intestin produit peu ou pas de lactase. Par conséquent, le lactose est partiellement digéré ou laissé intact dans l’intestin. Ensuite, les bactéries intestinales prennent le relais : elles utilisent le lactose pour se nourrir, ce qui crée des gaz dans l’intestin. Ballonnements, maux de ventre, diarrhée, nausées, etc. C’est un symptôme digestif courant dans l’intolérance au lactose.
L’intolérance au lactose n’est pas une allergie, c’est-à-dire qu’elle ne produit pas de réponse immunitaire. Par conséquent, les personnes intolérantes au lactose peuvent en consommer en petites quantités. Cela peut même être bénéfique car de petites quantités de lactose dans l’intestin stimulent la production de lactase.
Produits à inclure ou à surveiller
Par rapport au lait, de nombreux produits laitiers contiennent très peu de lactose. A titre indicatif, un verre de lait contient environ 12 grammes de lactose, alors que les fromages à pâte dure (cheddar, mozzarella, etc.) contiennent moins de 1 gramme de lactose pour 50 grammes. De plus, les personnes intolérantes au lactose semblent bien tolérer le yogourt parce que les bactéries ajoutées au lait « prédigèrent » le lactose du yogourt. Cette réaction produit de l’acide lactique, qui « durcit » le lait en yaourt et lui donne un goût légèrement acide. Enfin, manger d’autres aliments en plus du lactose peut réduire les symptômes d’intolérance (par exemple, manger un bol de céréales en buvant du lait).
Aliments plus faciles à digérer pour les personnes intolérantes au lactose :
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yaourt;
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kéfir (lait fermenté);
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fromage à pâte dure;
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Lait au chocolat;
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Lait sans lactose.
Si nécessaire, les personnes intolérantes au lactose peuvent prendre des comprimés de lactase (comme Lactaid™) pour faciliter la digestion.
La crème, la crème glacée et d’autres produits dérivés du lait contiennent du lactose. Il est important de vérifier votre tolérance personnelle avant de les éliminer.
Alternatives sans lactose aux produits laitiers en cas d’intolérance au lactose :
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boissons de soya, d’amandes ou de riz enrichies;
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yaourt aux amandes ou au soja;
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tofu mou;
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Lait sans lactose.
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