Guide : Régime pour les intolérants au lactose
Voici le guide de notre nutritionniste pour cuisiner en toute sécurité pour les personnes intolérantes au lactose.
L’intolérance au lactose est l’incapacité de l’organisme à digérer complètement le lactose, le sucre naturel présent dans le lait (de vache, de chèvre, etc.). Normalement, l’intestin produit une enzyme appelée « lactase ». La lactase digère le lactose en deux molécules : le glucose et le galactose. Ces deux derniers sont ensuite absorbés dans la circulation sanguine pour répondre aux besoins énergétiques du corps.
Dans l’intolérance au lactose, l’intestin produit peu ou pas de lactase. Par conséquent, le lactose est partiellement digéré ou laissé intact dans l’intestin. Ensuite, il y a les bactéries intestinales : elles se nourrissent de lactose, ce qui crée des gaz dans l’intestin. Ballonnements, maux de ventre, diarrhée, nausées, etc. C’est un symptôme digestif courant de l’intolérance au lactose.
L’intolérance au lactose n’est pas une allergie, c’est-à-dire qu’elle ne produit pas de réponse immunitaire. Par conséquent, les personnes intolérantes au lactose peuvent en consommer en petites quantités. Cela peut même être bénéfique, car de petites quantités de lactose dans l’intestin stimulent la production de l’enzyme lactase.
produits à inclure ou à regarder
De nombreux produits laitiers contiennent très peu de lactose par rapport au lait. Pour référence, un verre de lait contient environ 12 grammes de lactose, alors que les fromages à pâte ferme (cheddar, mozzarella, etc.) contiennent moins de 1 gramme de lactose pour 50 grammes. De plus, les personnes intolérantes au lactose semblent bien tolérer le yogourt à cause des bactéries ajoutées au lait qui « prédigèrent » le lactose du yogourt. Cette réaction crée de l’acide lactique, qui « durcit » le lait en yaourt et lui donne un goût légèrement acide. Enfin, manger d’autres aliments avec du lactose peut réduire les symptômes d’intolérance (par exemple, manger un bol de céréales avec du lait).
Aliments plus faciles à digérer pour les personnes intolérantes au lactose :
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yaourt;
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Kéfir (lait fermenté);
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fromage à pâte dure;
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Lait au chocolat;
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Lait sans lactose.
Les personnes intolérantes au lactose peuvent prendre des comprimés de lactase (par exemple, Lactaid™) pour faciliter la digestion, si nécessaire.
La crème, la crème glacée et d’autres produits dérivés du lait contiennent du lactose. Il est important de vérifier votre tolérance personnelle avant de les éliminer.
Alternatives sans lactose aux produits laitiers en cas d’intolérance au lactose :
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Boissons concentrées de soya, d’amandes ou de riz;
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yaourt aux amandes ou au soja;
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tofu soyeux;
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Lait sans lactose.
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