La surprenante découverte des marguerites
Les marguerites sont des plantes bien connues qui ornent nos plates-bandes, nos bosquets et de nombreux bords de route. Mais saviez-vous que cette plante est comestible et merveilleuse ?
En fait, les jeunes feuilles de marguerites sont comestibles et peuvent être utilisées de diverses façons. Vous pouvez même faire des câpres à partir des boutons floraux de la plante ! Cette année, vous devez absolument vous pencher et cueillir sans hésiter quelques feuilles de marguerite et les porter à vos lèvres. Tout d’abord, vous aurez une drôle de sensation de mâcher une pomme verte, Granny Smith. Ensuite, une saveur douce et durable vous laissera sans voix.
Il n’y a rien de plus simple que de mélanger quelques feuilles de marguerite dans une salade. Mettez plus et moins, ne dites rien, et attendez la réponse des invités. Vous aurez du mal à les convaincre qu’il s’agit d’une simple marguerite, une fleur si commune, et que tous les enfants cueillent un jour pour leur mère.
Quant aux bourgeons, cueillez-les le plus tôt possible, avant de voir une trace blanchâtre des pétales à venir. Il suffit de les laver, puis de les mettre dans du vinaigre, dans un bocal stérilisé ou non, et de les utiliser comme des câpres : pour les tartares, les bagels au saumon, les salades, ou les sauces à la viande et le pain de viande.
Les meilleures feuilles sont toujours les plus jeunes et les plus pâles, de même que celles situées à la base de la plante la plus proche du sol. Les marguerites aiment les sols sablonneux et il est conseillé d’essuyer et/ou de rincer les feuilles avant utilisation, mais surtout ne vous privez pas du plaisir de grignoter ces petites feuilles avec désinvolture lors de vos promenades à la campagne, c’est une façon de rester rayonnant le Pique-nique en pleine nature !
Voici quelques idées de recettes faciles pour profiter au maximum de la saveur unique de cette plante, facile à identifier.
Surtout, ne vous privez pas de ce bonheur ! Quand vous y goûterez, vous comprendrez pourquoi je suis si persistant.
Par Olivier Galante, La Belle au bois Foodie
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