Les épinards contiennent-ils du fer ?
Fer dans les épinards, vraiment ? Quelques mises à jour sur ces délicieux légumes-feuilles.
Fer dans les épinards, vraiment ? Quelques mises à jour sur ces délicieux légumes-feuilles.
Le mythe de la teneur élevée en fer des épinards remonte à 1870, lorsqu’un certain Dr E. von Wolf a placé par erreur sa virgule décimale dans le nombre représentant la teneur en fer des épinards, en le multipliant par 10. Après la publication, il n’a pas fallu attendre 1937, lorsque les chimistes allemands ont passé plus de 60 ans à réanalyser et à corriger les erreurs de cette plante étonnante. En 1981, le British Medical Journal a rapporté l’histoire.
Bien que riches en fer, les épinards contiennent également de l’acide oxalique, qui peut interférer avec son absorption. On estime que seulement 5 % du fer contenu dans les épinards est absorbé par l’organisme. En revanche, l’absorption du fer peut être augmentée en associant des aliments riches en vitamine C (agrumes, cantaloup, poivrons, kiwi, fraises) au même repas.
épinards riches
Pour leur défense, les épinards sont une excellente source de folate (vitamine B9), de manganèse, de vitamines A et K, et une bonne source de riboflavine (vitamine B2), de vitamine B6 et de cuivre. Les épinards sont également riches en pigments caroténoïdes tels que la lutéine, le bêta-carotène et la zéaxanthine, trois antioxydants importants pour la santé des yeux.
la source
Bouvet, Jean-François. Fer aux épinards et autres idées reconnues, Editions du Seuil, 1997.
Hamblin, TJ British Medical Journal, 1981.
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