Ligne directrice : Nourrir les personnes allergiques au lait
Voici le guide de notre nutritionniste pour cuisiner en toute sécurité pour les personnes allergiques aux aliments au lait.
La cuisine peut facilement provoquer des maux de tête chez les personnes allergiques : comment identifier les aliments contenant des allergènes ? Heureusement, quelques bases nous aident beaucoup ! Voici les allergènes majeurs :
aliments à surveiller
En plus de devoir éliminer les aliments allergènes de leur alimentation, les personnes allergiques doivent absolument consulter les listes d’ingrédients des produits qu’elles souhaitent acheter pour s’assurer qu’elles ne contiennent aucune trace de l’allergène. C’est pourquoi il devient tellement plus facile de cuisiner nos propres repas car nous pouvons contrôler les ingrédients que ces plats contiennent.
Qu’est-ce qu’une allergie au lait ?
Les personnes allergiques au lait de vache sont généralement allergiques à tous les produits laitiers (yaourt, fromage, etc.) ainsi qu’au lait de chèvre ou de brebis. La protéine contenue dans le lait peut provoquer une réaction allergique chez ces personnes, tout comme la protéine contenue dans les noix ou les arachides. L’allergie au lait est l’allergie alimentaire la plus courante chez les enfants, affectant environ 2,5 % des enfants de moins de trois ans. Cependant, cette allergie a tendance à disparaître après environ deux ans et demi.
Aliments et ingrédients à surveiller
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alpha-lactalbumine;
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Arômes de beurre, babeurre, beurre, beurre clarifié, caillé;
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Caséinate de sodium, caséinate de calcium, caséinate, caséine ;
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crème, crème glacée, crème sure;
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fromage, ghee, kéfir;
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Protéine de lactosérum, lactoferrine, lactoglobuline, lactose, lactosérum, lactulose ;
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Lait sans lactose, lactosérum, lait écrémé en poudre, lactosérum en poudre;
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solides de lait écrémé, solides de lait;
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Substances laitières modifiées;
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Yaourt (à base de lait).
Ceci est une liste non exhaustive. Pour plus d’information sur les allergènes possibles, visitez le site Internet de l’Association des allergies alimentaires du Québec : www.aqaa.qc.ca.
Voir aussi notre document complet sur les allergies et intolérances alimentaires.
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