L’incroyable redécouverte de Daisy
La marguerite est une plante bien connue qui orne nos parterres de fleurs, nos bois et de nombreux bords de routes. Mais saviez-vous que cette plante est comestible et très bonne ?
En fait, les jeunes feuilles de marguerites sont comestibles et polyvalentes. Vous pouvez même faire des câpres à partir des bourgeons de la plante ! Vous devez absolument vous pencher au moins une fois cette année et cueillir quelques feuilles de marguerite et les mettre dans votre bouche sans hésitation. Tout d’abord, vous avez la sensation comique de mâcher un morceau de pomme verte, Granny Smith. Ensuite, le goût sucré et persistant vous laissera sans voix.
Quoi de plus simple que de mettre quelques feuilles de marguerite dans une salade ? Mettez plus et moins, ne dites rien, et attendez la réaction des invités. Vous auriez du mal à les convaincre qu’il s’agit d’une simple marguerite, une fleur si commune que tous les enfants la cueilleront un jour pour leur mère.
Quant aux bourgeons, cueillez-les tôt afin qu’aucune trace blanche des pétales ne soit visible. Il suffit de les nettoyer, de les mettre dans du vinaigre, de les mettre dans des bocaux stérilisés ou non, et de les utiliser comme des câpres : pour tartare, bagels au saumon, salades, ou avec pâté et sauce à la viande.
Les meilleures feuilles sont toujours les plus jeunes et les plus pâles, donc généralement celles à la base de la plante qui sont les plus proches du sol. Les marguerites aiment les sols sablonneux et il est conseillé d’essuyer et/ou de rincer soigneusement les feuilles avant utilisation, mais surtout, ne vous privez pas de la joie de mâcher nonchalamment ces minuscules feuilles lors d’une promenade à la campagne, c’est une façon rafraîchissante d’être en pique-nique nature !
Voici quelques idées de recettes faciles pour profiter de la saveur unique de cette plante facilement identifiable.
Surtout, ne vous privez pas de votre bonheur ! Lorsque vous l’essayerez, vous comprendrez pourquoi je suis si persistant.
Olivier Galante, gourmand à La Belle au bois
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