maïs
Lorsque Christophe Colomb a découvert l’Amérique, il a également découvert une culture évoluée et séculaire. Scientifiquement et culturellement, les Amérindiens possédaient un savoir unique qu’ils ont rapidement transmis aux Européens.
Maïs ou maïs indien ?
Sur le plan culinaire, notez l’introduction de la tomate et du maïs. Le maïs est une plante relativement facile à cultiver et qui produit de très bons rendements. Comme le maïs était aussi souvent utilisé aux États-Unis que le blé en Europe, et que Christophe Colomb pensait être allé en Inde, il suffirait de nommer la plante « maïs de l’Inde ». D’autre part, le mot maïs signifie « maintenir en vie » dans les langues indigènes d’Amérique du Sud.
Qu’est-ce que le maïs ?
Le maïs est une céréale qui pousse sur les tiges. Les grains de cette céréale ont la taille de pois et sont recueillis dans les épis. Le plant de maïs est parfois appelé quenouille en raison de sa ressemblance avec cette plante. Lorsque la plante a été découverte par les Européens, on cultivait du maïs jaune, blanc, rouge, bleu, rose et noir.
Maintenant, nous ne mangeons que du maïs jaune et blanc. D’autres variétés sont utilisées pour leurs qualités ornementales. Le maïs tel que nous le connaissons est une plante domestique. Les plants de maïs actuellement cultivés ne peuvent pas se reproduire. Le seul maïs qui pousse sur Terre, c’est parce qu’il a été cultivé par l’homme. J’aimerais souligner que le maïs GM est cultivé au Canada depuis au moins 1997. Je vous invite à lire cette page pour en savoir plus.
La popularité du maïs est également due à sa courte période de maturité. Chaque mois, quelque part sur la planète, la récolte de maïs atteint un point de maturité. Le maïs est la deuxième céréale la plus cultivée au monde après le blé. Il pousse du nord au sud, de la Russie à l’Amérique du Sud. C’est la culture la plus importante aux États-Unis. La culture du maïs comestible est principalement du maïs sucré et du maïs perlé.
Il existe d’autres types de maïs. Ceux-ci comprennent le maïs denté, le maïs farineux et le maïs pelucheux. Au Québec, nous cultivons et consommons principalement du maïs sucré. L’épi de maïs est la partie comestible de l’homme. Certains types de maïs ne sont cultivés que pour le bétail. Les parties non comestibles des plantes sont utilisées dans l’industrie, que ce soit pour fabriquer du carton, des matériaux de remplissage, certains types de carburants et des solvants. Depuis que j’ai appris l’importance du maïs, ma perception du maïs en épi a changé quand j’y mets du beurre !
Valeur nutritionnelle du maïs
La valeur nutritionnelle du maïs laisse des marges d’amélioration, notamment en termes de protéines. De plus, les personnes qui mangent principalement du maïs développent souvent de la pellagre, une carence en l’une des vitamines B. De plus, il a une mauvaise qualité de gluten. Le gluten est le grain qui reste après l’élimination de l’amidon.
C’est aussi ce qui fait lever le pain. Comme le gluten de maïs n’est pas bon, cela explique pourquoi il existe tant de variétés de tortillas mais si peu de pains de maïs ! Si on ajoute le beurre que j’utilise pour noyer l’épi de maïs, je me demande parfois comment le maïs contribue à mon alimentation ! L’épi de maïs est bon, mais pas très nutritif !
maïs dans la cuisine
Le maïs convient à de nombreuses applications dans la cuisine. Les grains peuvent être moulus pour en extraire la farine. La farine de maïs peut être utilisée pour faire du pain de viande ou des coquilles. Les grains de maïs séchés peuvent être cuits pour faire du pop-corn. Le sucre peut en être extrait pour faire du sirop de maïs, qui est utilisé pour sucrer les crêpes et les desserts.
La fécule de maïs est un produit dérivé d’une céréale que vous connaissez peut-être. Entre autres, il est utilisé dans le processus de cuisson pour faciliter le démoulage des gâteaux et autres produits à base de farine. La fécule de maïs est extraite des grains par une série de processus industriels, séchage, trempage, etc. C’est au cours de ces transitions que nous obtenons de l’huile de maïs sur les tablettes des épiceries. La principale caractéristique de la fécule de maïs est son élasticité, qui maintient ensemble les aliments qui en contiennent.
dernière phrase
Mon but en publiant cette chronique publiquement est de vous en dire plus sur cette plante de maïs. C’est une céréale complexe aux usages multiples dans l’alimentation et l’industrie.
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