melon d’hiver
Apprenez-en plus sur les différentes variétés de citrouille!
Règles de base pour la cuisson de la courge
Les courges d’hiver, y compris les courges, sont consommées cuites. Ils sont préparés comme des pommes de terre.
cuit à la vapeur ou bouilli : Couper la courge en deux ou en quatre selon sa taille. Retirez les graines. Couper la viande en cubes. Faire bouillir dans de l’eau chaude ou à la vapeur comme des pommes de terre pendant 20 à 30 minutes.
cuisson au micro-ondes : Couper la courge en deux ou en quatre selon sa taille. Retirez les graines. Couvrir d’un film plastique pour éviter la déshydratation. Cuire à puissance maximale pendant 10 à 15 minutes selon la puissance du four.
cuisson au four traditionnel : Cette méthode fonctionne particulièrement bien avec la courge spaghetti. Couper la courge en deux. Retirez les graines. Cuire au four à 350 °F (180 °C) de 30 à 45 minutes, la cavité vers le haut.
Quelques faits intéressants sur le squash
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citrouille du Pérou;
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Manger des citrouilles en Amérique centrale il y a 12 000 ans ;
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La citrouille est la cousine du concombre;
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Les Amérindiens ont farci des citrouilles avec des fruits, du miel et du lait et les ont fait cuire sur du bois de chauffage. Ce sont les colons européens qui ont adopté cette recette pour faire de la tarte à la citrouille.
diverses citrouilles
citrouille
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apparence |
L’orange a tendance à jaunir et les citrouilles peuvent être identifiées par leurs tiges dures à 5 pointes. |
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viande et saveur |
Sec, orange, doux. |
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enregistrer |
Se conserve entier 4 à 6 mois, se congèle facilement, en cubes ou en purée. |
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particularité |
À utiliser pour les décorations d’Halloween ; les graines sont comestibles lorsqu’elles sont grillées. |
citrouille
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apparence |
De l’orange tirant vers le rouge, la courge ressemble à la courge, on l’identifie à son pédicelle petit et uniforme. |
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enregistrer |
Se conserve entier pendant 4 à 6 mois; se congèle facilement, en cubes ou en purée. |
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particularité |
Charles Perreault s’est inspiré de la forme d’une citrouille, et non d’une citrouille, pour imaginer son conte Le carrosse de Cendrillon. |
écraserou courge poivrée
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apparence |
Cette citrouille est vert foncé, jaune ou orange avec une peau épaisse. |
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viande et saveur |
Orange, la pulpe a des saveurs de noisette et de poivre, d’où son nom. |
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acheter et garder |
Les meilleures citrouilles mesurent 5 pouces (12 cm) de long et 6-8 pouces (15-20 cm) de diamètre ; elles se conservent de 30 à 50 jours. |
Confiseur
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apparence |
Vert clair ou blanc. |
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viande et saveur |
Blanche, à chair ferme et légèrement sucrée, ressemblant au cœur d’un artichaut. |
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Acheter |
Les meilleures citrouilles ont un diamètre de 3 à 4 pouces (7 à 10 cm). |
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particularité |
Contrairement aux autres courges d’hiver, la courge est principalement consommée en marinade, comme les cœurs d’artichaut. |
Courge spaghetti
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apparence |
Crème ou jaune pâle. |
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viande et saveur |
De couleur jaune pâle, la viande est râpée et consommée crue. Une fois cuit, il ressemble à des spaghettis et a une texture de vermicelle. |
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enregistrer |
environ 3 mois. |
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particularité |
Il se cuit bien au four, coupez-le en deux, faites-le cuire à 350°F (180°C) pendant 30 à 45 minutes, puis évidez-le à la fourchette. |
Courge butternutou noyer
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apparence |
De couleur crémeuse et en forme de grosse poire. |
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viande et saveur |
Orange, la viande cuite a une saveur de beurre. |
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acheter et garder |
Les meilleures courges mesurent 8 à 12 pouces (20 à 30 cm) de long et 5 pouces (12 cm) de diamètre à l’extrémité bulbeuse; elles se conservent environ 6 mois. |
Courge Hubbard
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apparence |
Vert foncé, orange à rouge, ou une combinaison des deux, avec des boutons en surface, cette courge a une forme ovale. |
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viande et saveur |
Épaisse et sèche, la viande cuite n’est pas très sucrée. |
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enregistrer |
Les meilleures citrouilles seront grosses, pesant jusqu’à 11 livres (5 kilogrammes) et se conserveront jusqu’à 6 mois. |
Citrouille Tortueou courge italienne, ou courge à col torsadé
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apparence |
De couleur vert foncé, jaune, ou une combinaison des deux, cette citrouille est facilement identifiable par sa base surélevée, donnant l’impression qu’elle a un cou. |
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Moi à |
jaune. |
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acheter et garder |
Les meilleures citrouilles mesurent entre 8 et 10 pouces (20 à 25 cm) de la base à la tige. |
Courge Buttercup
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apparence |
Cette citrouille est de forme vert foncé ou orange et a la même forme qu’une citrouille. |
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viande et saveur |
Oranges à pulpe sucrée. |
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enregistrer |
environ 1 mois. |
Citrouille turban
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apparence |
Rayée, de couleur vert foncé ou orange, cette courge est facilement reconnaissable car on dirait que deux courges de tailles différentes ont été greffées ensemble. |
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viande et saveur |
Le jaune est presque orange et la pulpe cuite a un léger goût de noisette. |
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acheter et garder |
Les meilleures citrouilles seront grosses, pesant jusqu’à 1,5 kg (3 livres) et se conserveront jusqu’à 3 mois. |
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