melon d’hiver
Apprenez-en plus sur les différentes variétés de citrouilles!
Règles de base pour la cuisson de la courge
Les melons d’hiver, y compris les citrouilles, se consomment cuits. Ils sont préparés comme des pommes de terre.
cuire à la vapeur ou bouillir : Coupez la courge en deux ou en quatre selon sa taille. Retirez les graines. Couper la viande en cubes. Cuire à l’eau chaude ou à la vapeur pendant 20 à 30 minutes, comme les pommes de terre.
cuisson au micro-ondes : Coupez la courge en deux ou en quatre selon sa taille. Retirez les graines. Couvrir d’un film plastique pour éviter la déshydratation. Cuire à puissance maximale pendant 10 à 15 minutes selon la puissance de votre four.
cuisson au four traditionnel : Cette méthode fonctionne particulièrement bien avec la courge spaghetti. Couper la courge en deux. Retirez les graines. Cuire au four à 350 °F (180 °C), cavité vers le haut, de 30 à 45 minutes.
Quelques faits amusants sur le squash
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Les citrouilles viennent du Pérou ;
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Les citrouilles étaient consommées en Amérique centrale il y a 12 000 ans ;
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Les citrouilles sont un cousin des concombres;
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Les Amérindiens ont farci des citrouilles avec des fruits, du miel et du lait, puis les ont cuites au feu de bois. Les colons européens ont adopté cette recette pour faire de la tarte à la citrouille.
Variétés de citrouille
citrouille
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apparence |
L’orange a tendance à jaunir et les citrouilles peuvent être identifiées par leurs tiges dures à 5 pointes. |
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viande et saveur |
Sec, orange, doux. |
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Protéger |
Se conserve entier pendant 4 à 6 mois; se congèle facilement, en cubes ou en purée. |
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particularité |
Pour les décorations d’Halloween, les graines sont grillées et comestibles. |
citrouille
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apparence |
Orange tirant vers le rouge, la courge s’apparente à la courge, on la reconnaît à ses petites hampes florales uniformes. |
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Protéger |
Se conserve entier pendant 4 à 6 mois; facile à congeler, couper ou réduire en purée. |
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particularité |
Charles Perreault s’est inspiré de la forme d’une citrouille, et non d’une citrouille, pour imaginer le carrosse de son conte de fées Cendrillon. |
écraserou courge poivrée
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apparence |
Vert foncé, jaune ou orange, cette courge a une croûte épaisse. |
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viande et saveur |
De couleur orangée, la chair a des saveurs de noisette et de poivre, d’où son nom. |
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acheter et garder |
Les meilleures citrouilles mesurent 12 cm de long et 15 à 20 cm de diamètre et se conservent de 30 à 50 jours. |
Pattison
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apparence |
Vert pâle ou blanc. |
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viande et saveur |
Chair blanche, ferme, légèrement sucrée, semblable à des cœurs d’artichaut. |
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Acheter |
Les meilleures citrouilles ont un diamètre de 3 à 4 pouces (7 à 10 cm). |
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particularité |
Contrairement aux autres courges d’hiver, la courge est surtout consommée en marinade, comme les cœurs d’artichaut. |
Courge spaghetti
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apparence |
Crème ou jaune pâle. |
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viande et saveur |
De couleur jaune pâle, la pulpe est broyée et consommée crue. Une fois cuites, elles ressemblent à des pâtes avec une texture semblable à celle du vermicelle. |
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Protéger |
Environ 3 mois. |
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particularité |
Il se cuit bien au four, coupez-le en deux et faites-le cuire à 350°F (180°C) pendant 30 à 45 minutes, puis évidez-le à la fourchette. |
Courge butternutou noix
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apparence |
De couleur crème et en forme de grosse poire. |
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viande et saveur |
Orange, la viande cuite a une saveur de beurre. |
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acheter et garder |
Les meilleures citrouilles mesurent 8 à 12 pouces (20 à 30 cm) de long et 5 pouces (12 cm) de diamètre à l’extrémité du bulbe; elles se conservent environ 6 mois. |
courge Hubbard
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apparence |
La couleur est vert foncé, orange à rouge ou un mélange des deux, et il y a des papules à la surface, qui sont de forme ovale. |
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viande et saveur |
Épaisse et sèche, la viande cuite n’était pas très sucrée. |
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Protéger |
Les meilleures citrouilles seront assez grosses, pesant jusqu’à 11 livres (5 kg) et se conserveront jusqu’à 6 mois. |
courge torticolisou courge italienne, ou courge twistneck
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apparence |
De couleur vert foncé, jaune ou une combinaison des deux, cette courge est facilement identifiable par sa base surélevée, qui donne l’impression qu’elle a un cou. |
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Viande |
jaune. |
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acheter et garder |
Les meilleures citrouilles mesurent 8 à 10 pouces (20 à 25 cm) de la base à la tige. |
Courge Buttercup
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apparence |
Cette courge est vert foncé ou orange et a la même forme qu’une citrouille. |
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viande et saveur |
Mandarine à chair sucrée. |
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Protéger |
Environ 1 mois. |
Bandana Citrouille
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apparence |
Rayée et vert foncé ou orange, cette courge est facilement reconnaissable car elle ressemble à deux citrouilles de tailles différentes qui ont été greffées ensemble. |
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viande et saveur |
La couleur jaune est proche de l’orange, et la viande cuite a un léger goût de noisette. |
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acheter et garder |
Les meilleures citrouilles seront assez grosses, pesant jusqu’à 1,5 kg (3 lb) et se conserveront jusqu’à 3 mois. |
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