moutarde
De la fabrication à l’achat, en passant par la conservation et l’utilisation en cuisine, voici tout ce qu’il faut savoir sur la moutarde !
Mais qu’est-ce que la moutarde ?
La moutarde est un légume à feuilles. N’oubliez pas que le mot « légumes » n’a de sens qu’en cuisine, et qu’il désigne des aliments très différents et rarement liés les uns aux autres.
Ce légume est de la même famille que le chou. De grandes feuilles ornent les tiges épanouies des fleurs de la plante. Les graines de moutarde sont situées au bout de la tige. Il existe environ 40 variétés de moutarde, mais seules trois variétés détiennent la plus grande part de marché :
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moutarde jaune (Sinapis alba);
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moutarde noire (Brassica nigra);
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Moutarde brune (feuilles de moutarde).
l’histoire
La moutarde est utilisée depuis longtemps dans les feuilles de salade. Il a été découvert en Chine il y a 3000 ans. C’est ce qu’on appelle la graine de moutarde dans la Bible.
Les Romains ont commencé à broyer les graines pour obtenir une sauce. Au Moyen Âge, la culture de la moutarde était si importante que les moutardiers s’en occupaient à plein temps. C’est à cette époque qu’il est devenu le condiment le plus populaire en Europe.
Le mot « moutarde » vient du latin Mustum ardens, qui se traduit par « doit brûler ».
Comment est fabriquée la moutarde ?
Aujourd’hui, la moutarde est surtout consommée au Québec sous forme de pâte servant à aromatiser les plats.
Il faut broyer les graines de moutarde pour obtenir la saveur typique. En effet, cette action active des enzymes qui produisent des composés gras, savoureux et très volatils. Une dizaine de minutes après la libération de l’enzyme, la déification de l’arôme est réalisée.
Pour conserver cette saveur qui enrichit la vinaigrette, un acide (comme le vinaigre) ou une pâte chauffée est recommandé. L’ajout de cet acide stabilise le produit.
Toutes les moutardes diffèrent à ce niveau : différentes moutardes utilisent différents acides pour préserver la saveur de la moutarde, ce qui donne des moutardes différentes.
Variété
Ce Moutarde brune Principalement cultivé en Asie.Ce moutarde jaune (Aussi connu sous le nom moutarde blanche) est la source de la plupart des condiments pour pâtes sur le marché.
Ce moutarde noire Il est presque omniprésent en Eurasie et en Afrique du Nord, mais le Canada est un producteur majeur, représentant 35 % de la production mondiale et 50 % des exportations mondiales en 2007. Il sert entre autres à la fabrication de la fameuse moutarde de Dijon.
recettes populaires de moutarde
Ce Moutarde de Dijon Probablement la moutarde la plus connue. Sa composition est régie par la loi de 1937. L’acide qui le compose est le jus, un jus extrait de raisins non mûrs.
Ce moutarde Utilisez le même acide que la moutarde de Dijon. Cependant, les grains entiers de moutarde ont du jus acidulé; puis broyez le mélange entier.
Par exemple, la moutarde aromatisée provient de divers acides auxquels sont ajoutés des arômes Sauce Miel Moutarde.
La moutarde anglaise est principalement de la poudre de graines de moutarde (moutarde séchée). Il se consomme principalement en sauce.
moutarde américaine (communément appelée moutarde préparée Où moutarde jaune) est très doux. C’est du curcuma, une épice qui lui donne sa couleur jaune vif.
La moutarde chinoise est épicée et faite avec de la moutarde brune.
acheter et garder
La moutarde n’a en fait pas de date d’expiration. Cependant, il perd son arôme avec le temps. Réfrigérer après ouverture d’un contenant hermétique.
Les graines de moutarde sont réfrigérées pendant un an. Ils doivent être conservés dans un récipient hermétique dans un endroit sec.
Si vous achetez de la moutarde fraîche, choisissez des spécimens aux feuilles aux couleurs vives.
la valeur nutritionnelle
Les feuilles de moutarde sont composées à 91 % d’eau. On dit que la moutarde est piquante, digeste et antiseptique.
dernière phrase
La moutarde contient très peu de calories. Si vous faites attention à vos lignes, préférez-le comme condiment pour l’huile et la mayonnaise ! C’est un moyen facile de réduire les calories sans sacrifier la saveur.
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