Miracles du printemps et du goût : sirops et violons en tête !
Bien qu’il ait fallu quelques semaines de plus cette année, le sirop d’érable 2014 arrive enfin sur les tablettes de nos épiceries.
Le substitut de sucre de canne le plus sacré est un ingrédient favori de notre tradition culinaire québécoise.
Quelques idées d’utilisation
En plus de l’incontournable jambon cuit au sirop d’érable, le sirop peut également être utilisé pour caraméliser de nombreuses viandes de façon subtile. Il neutralise et adoucit l’amertume des soupes à base de légumes amers comme les radis et les poireaux, et rehausse la saveur des sauces et vinaigrettes.
Le saumon et l’érable se marient aussi parfaitement. Ajoutez simplement un mélange de beurre fondu, de sauce soya, de moutarde de Dijon et de sirop d’érable pendant la cuisson au four pour assaisonner le saumon et lui donner une saveur irrésistible.
Le sirop d’érable peut être utilisé comme substitut direct du sucre blanc dans la plupart des recettes : réduisez simplement le liquide de la recette d’un quart de tasse pour chaque tasse de sirop ajoutée.
Protéger
Un pot de sirop d’érable se conserve des années. Une fois commencé, cependant, pour éviter la cristallisation, le précieux liquide doit être versé dans un récipient hermétique jusqu’à 6 mois au réfrigérateur, ou plus d’un an au congélateur. Si des cristaux se forment, chauffez simplement le sirop doucement et ajoutez 1 à 2 cuillères à café d’eau par tasse de sirop pour les dissoudre.
Avec autant de saveur et de durée de conservation, il n’y a aucune raison de gaspiller les produits de l’érable.
Conseils aux gourmands : Arroser le sirop qui déborde de l’assiette était un régal indescriptible pour nos papilles !
profiter de la saison du violon
Plus discret, mais tout aussi brillant, Fiddler, ou Fiddler, résonne bel et bien avec le printemps et l’arrivée tant attendue de la verdure. La saison du violoneux est courte, de la mi-avril à la mi-juin. Une fois dans notre congélateur, ils doivent être conservés hermétiquement et consommés rapidement. Dans un récipient placé dans la partie la plus froide du réfrigérateur, ils resteront frais jusqu’à deux jours, mais dans un bol d’eau, ils se conserveront plus d’une semaine. Ils se conservent également plusieurs mois au réfrigérateur une fois blanchis.
Préparation et utilisation
La poupée doit être rincée avant utilisation pour enlever le sable et les feuilles mortes. Crus ou insuffisamment cuits, ils peuvent provoquer des intoxications. Par conséquent, ils doivent être blanchis deux fois de suite, chaque fois pendant plus d’une minute dans de l’eau bouillante (pas de l’eau bouillante, pour plus de saveur), puis jetés dans une poêle avec du beurre, de l’huile aromatisée ou des aromates comme l’ail.
Il peut également être bouilli pendant 15 minutes, ou cuit à la vapeur pendant 10 minutes, mais il sera plus amer. Les crosses de fougère cuites, chaudes ou froides, sont excellentes en accompagnement, dans les salades et même dans les soupes.
La valeur nutritionnelle des crosses de fougère est particulièrement intéressante, car elles sont riches en protéines, vitamines et minéraux, et contiennent même deux fois plus d’antioxydants que les myrtilles ! Les fougères sont désormais classées comme espèce vulnérable, il est donc important de ne pas les gaspiller !
Estelle Richard du comité sauvetaboufe.org
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