Miracles du printemps et du palais : sirop et violon !
Bien qu’il ait fallu encore quelques semaines cette année, le sirop d’érable 2014 a finalement atteint les tablettes de notre épicerie.
Le substitut le plus sacré du sucre de canne est un ingrédient fétiche de notre patrimoine culinaire québécois.
quelques idées d’utilisation
En plus des jambons de base cuits au sirop d’érable, le sirop peut être utilisé pour caraméliser une variété de viandes de façon subtile. Il neutralise et adoucit l’amertume des soupes à base de légumes amers comme les radis et les poireaux, et rehausse les sauces et vinaigrettes.
Le saumon et l’érable sont également délicieux. Ajoutez simplement un mélange de beurre fondu, de sauce soya, de moutarde de Dijon et de sirop d’érable pendant la cuisson au four pour assaisonner une tranche de saumon et lui donner une saveur irrésistible.
Le sirop d’érable peut remplacer directement le sucre blanc dans la plupart des recettes : pour chaque tasse de sirop ajoutée, réduisez simplement le liquide de la recette d’un quart de tasse.
enregistrer
Une boîte de sirop d’érable peut durer des années. Cependant, une fois commencé, pour éviter la cristallisation, le précieux liquide doit être versé dans un récipient hermétique et conservé au réfrigérateur jusqu’à 6 mois, voire plus d’un an. Si des cristaux se forment, il suffit de chauffer doucement le sirop en ajoutant 1 à 2 cuillères à café d’eau par tasse de sirop pour les dissoudre.
Avec autant de saveur et de durée de conservation, il n’y a aucune raison de gaspiller les produits de l’érable.
Avis aux gourmands : Vider le sirop qui déborde de nos assiettes est un délice indescriptible pour nos papilles !
Profitez de la saison du violoniste
Plus discret, mais non moins merveilleux, fiddler ou fiddler, résonne joliment et authentiquement avec le printemps et l’arrivée tant attendue de la verdure. La saison des violonistes est courte, de la mi-avril à la mi-juin. Une fois dans notre réfrigérateur, ils doivent être conservés hermétiquement et consommés rapidement. Dans un récipient placé dans la partie la plus froide du réfrigérateur, ils se conserveront jusqu’à deux jours, mais dans un bol d’eau, ils se conserveront plus d’une semaine. Une fois blanchis, ils peuvent également se conserver plusieurs mois au réfrigérateur.
préparation et utilisation
Les têtes de violon doivent être rincées avant utilisation pour éliminer le sable et les feuilles mortes. Crus ou insuffisamment cuits, ils peuvent tous deux provoquer des intoxications. Il faut donc les blanchir deux fois de suite, chacune dans de l’eau bouillante (plutôt que dans de l’eau bouillie, pour plus de saveur), pendant plus d’une minute, puis dans une poêle avec du beurre, de l’huile aromatisée ou des aromates comme l’ail.
Vous pouvez également les faire bouillir pendant 15 minutes ou les cuire à la vapeur pendant 10 minutes, mais ils seront plus amers. La fougère cuite, chaude ou froide, peut être utilisée en accompagnement, en salade ou même dans des soupes.
La valeur nutritionnelle de la fougère est particulièrement intéressante car elle est riche en protéines, vitamines et minéraux, et contiendrait même deux fois plus d’antioxydants que la myrtille ! Les crosses de fougère sont désormais classées comme une espèce vulnérable, alors ne gâchez pas leur importance !
Estelle Richard du comité de sauvetaboufe.org
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