oignon
Les oignons apparaissent dans tellement de plats qu’ils reçoivent peu d’attention. Cependant, ces ampoules sont pleines de mystères encore à découvrir.
origine
L’oignon tel que nous le connaissons est une variété domestique. L’espèce sauvage dont il est issu n’existe plus dans la nature. On pense qu’il est originaire d’Asie centrale. Certains parents éloignés de l’oignon survivent encore à l’état sauvage dans la région.
Les oignons sont cultivés depuis la préhistoire. Des références à celui-ci ont été trouvées dans des textes égyptiens anciens. L’Egypte ancienne regorge de dessins, d’écritures, de calligraphies et autres représentations de végétaux. Comme les oignons causent la mauvaise haleine, c’est un aliment vulgaire. Seule la classe ouvrière en consomme. Les prêtres n’ont pas le droit de manger. Cette distinction existe aussi en Inde, où les brahmanes ne peuvent pas en manger.
On pense que les Romains, qui ont conquis la majeure partie de l’Europe et certaines parties de l’Asie et de l’Afrique, ont introduit les oignons dans la culture occidentale. Comme c’est un aliment qui se conserve longtemps, les oignons sont parfaits pour les longs trajets des légions romaines.
Christophe Colomb a introduit le légume en Amérique lors de son deuxième voyage en Haïti en 1493. Il a été immédiatement adopté par les Amérindiens, et les colons l’ont préféré aux diverses races locales qui existaient sur le continent.
Aujourd’hui, les oignons sont cultivés partout dans le monde, principalement dans les régions tempérées.
Variétés et utilisations des cuisines
Les oignons sont les bulbes des plantes. Ce bulbe est constitué d’une fine peau blanche autour du centre de la germination. La dernière couche externe est la couleur qui change à mesure que l’oignon sèche.
Il existe plusieurs sortes d’oignons. Le goût d’une espèce sera plus ou moins prononcé selon le climat dans lequel elle a été cultivée.
Une génération’oignon espagnol C’est un gros oignon large. Il est juteux et sa couleur varie du jaune au rouge. Il a un goût plus doux. Il sera utilisé principalement pour les salades crues et tranchées, les sandwichs et les vinaigrettes.
Une génération’oignon jaune d’hiver est l’oignon le plus savoureux. Recommandé pour la cuisine. Cet oignon sera également utilisé pour la friture.
Une génération’échalotes est le plus doux. On peut le manger cru en salade car les tranches rouges colorent délicieusement le plat.
Les petits oignons sont parfois vendus en grappes.Ce sont cloches Le goût du printemps, connu pour sa saveur douce et sa texture croquante. Ces oignons sont généralement marinés et consommés comme assaisonnement dans les plats. Ils conviennent également aux plats qui nécessitent des saveurs délicates, comme les omelettes et les sauces.
Ce ciboulette chinoise C’est la plus petite plante de l’espèce oignon. Ses feuilles creuses longues et étroites sont formées par un petit bulbe. Les poireaux sont récoltés en coupant les tiges dans le sol, ce qui permet à la plante de se régénérer.
Ce oignon Au Québec, on l’appelle mieux l’échalote. La structure de la plante est similaire à celle d’un oignon, sauf qu’elle forme à peine des bulbes. Au lieu de cela, il y a une légère bosse. Sa saveur se situe quelque part entre la ciboulette et l’oignon.
Ce poireau Est le cousin de l’oignon. Il est célèbre depuis longtemps et est le plat national du Pays de Galles. Il a une saveur plus douce et plus sucrée que les oignons. C’est une plante cylindrique qui se nourrit principalement de sa base, la ciboulette blanche. C’est une plante principalement utilisée dans les plats délicats. Dans les soupes, la partie verte de la ciboulette est généralement utilisée.
traiter avec
Les oignons ont trois inconvénients majeurs : ils font pleurer lorsqu’on les coupe en tranches, ils laissent une odeur désagréable sur les doigts lorsqu’on les manipule et ils provoquent une mauvaise haleine.
Lorsqu’un oignon est coupé, les parois cellulaires qui le composent sont écrasées et l’air peut y pénétrer. Cela active une enzyme présente dans l’oignon qui réagit avec l’air et produit du sulfate d’allyle. C’est cette substance volatile qui vous fait pleurer. C’est pourquoi un oignon ne vous fera pas pleurer, tant que vous ne le coupez pas !
Vous pouvez manipuler les oignons dans de l’eau froide lorsque vous les hachez. Cela a pour effet de diluer le sulfate d’allyle, réduisant ainsi les larmes. Cependant, cette méthode est peu pratique. Une autre astuce consiste à réfrigérer les oignons avant de les hacher. Cela rend la substance moins volatile et donc moins nocive pour les yeux.
L’odeur typique de la manipulation des oignons sera moins perceptible sur vos doigts grâce à cette astuce pratique : Immédiatement après avoir haché les oignons, faites-les infuser dans de l’eau tiède, puis frottez vos doigts contre les parois en acier inoxydable de l’évier. En conséquence, la forte odeur d’oignon est réduite et disparue.
Enfin, quoi de plus désagréable que l’haleine laissée après un bon plat riche en oignons ? Pour résoudre ce problème, croquez dans quelques brins de persil, un peu de menthe ou des grains de café.
acheter et garder
Le dernier oignon sur l’étagère est sec. Cela explique pourquoi ils peuvent être conservés sans réfrigération.
Il existe de nombreuses propriétés à rechercher dans les oignons achetés en supermarché. Nous préférons les oignons durs sans moisissure. La peau doit être aussi tendue que possible.
Les oignons sont souvent traités chimiquement ou irradiés pour les conserver plus longtemps. Malheureusement, dans la vie de tous les jours, il n’est pas toujours facile de connaître la transformation que subissent les oignons que nous consommons. L’achat d’oignons le plus près possible du moment de la récolte (généralement à l’automne) réduira ces risques.
Les propriétés de conservation des oignons sont inversement proportionnelles à l’humidité qui les compose : plus les oignons sont humides, plus la durée de conservation est courte.
Les oignons durs, secs et ronds se conservent pendant des mois. Le stockage doit se faire dans un endroit aéré, sec et frais. Vous devez éviter de les conserver au réfrigérateur pendant de longues périodes, car leur odeur peut s’infiltrer dans d’autres aliments. Ils doivent également être tenus à l’écart des pommes de terre pour éviter qu’elles ne pourrissent plus rapidement. C’est parce que l’oignon absorbe l’humidité de la pomme de terre.
la valeur nutritionnelle
Les oignons contiennent certains minéraux, mais leur valeur nutritionnelle est médiocre. Il est consommé principalement pour son arôme et sa façon de parfumer les plats fades.
La principale richesse des oignons est leur teneur en potassium, puisqu’il en contient 157 mg pour 100 grammes.
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