porc
Nous vous donnons un aperçu de quelques coupes de porc et méthodes de cuisson !
Saviez-vous que dans certains États du sud des États-Unis, le barbecue et le porc sont la même chose ? En fait, le porc est l’une des viandes les plus consommées aux États-Unis. Côtes levées, porc effiloché (porc effiloché) et poitrine de porc (bacon).
Les côtes levées longuement fumées dans des copeaux d’érable ou de fût de bourbon sont de plus en plus servies dans les foyers québécois. Avec des marinades sèches et des cuissons lentes, on recherchera donc le maximum d’arôme de cette viande tendre et succulente.
L’épaule de porc, communément appelée charrue, est un morceau de viande qui n’est pas intrinsèquement tendre. D’autre part, une cuisson lente à basse température ramollira l’épaule de porc, et lorsqu’elle atteindra une température de 190 degrés, elle finira par s’user.
Quant au légendaire bacon, les Québécois le respectent beaucoup, car il convient à une variété de plats. On peut l’ajouter à nos déjeuners et plats principaux, sans oublier les desserts comme le fameux millefeuille au bacon. Le bacon sera séché et souvent fumé avec des copeaux de pomme ou d’érable.
Bien sûr, ce sont les coupes les plus connues, mais de plus en plus de Québécois profitent des fêtes familiales ou des fêtes pour manger des cochons entiers, soit sous forme de méchoui, soit directement au fumoir.
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