Préparer des fruits de mer pour le barbecue
Plat préféré des uns et dégoût absolu des autres, le poisson et les fruits de mer font de plus en plus partie intégrante de notre alimentation.
Compte tenu de toutes leurs propriétés saines, les experts recommandent de les intégrer dans nos menus hebdomadaires dans la mesure du possible. L’été est une excellente saison pour la plupart des crustacés, mollusques, poissons et tous les fruits de mer, et un barbecue est une excellente façon de tous les cuisiner ! Faciles à préparer avec une variété d’herbes, d’agrumes, de sel, de fruits ou de légumes, nos amis aquatiques ont une saveur particulière lorsqu’ils sont cuits sur le gril qui ravit l’amateur !
En faisant griller les aliments sur le BBQ, en plus de créer la réaction de Maillard (ce que le sucre fait aux protéines), l’excès d’humidité est également éliminé, ce qui les rend plus savoureux ! Qu’il soit fumé ou grillé, le poisson est délicieux et bon pour la santé. N’hésitez pas à expérimenter des méthodes de cuisson spécifiques.
Par exemple, fabriquez une coquille d’argile autour d’un poisson entier, mettez-la au feu jusqu’à ce que l’argile durcisse, puis cassez-la. Le poisson sera tendre et bien cuit car l’argile formera un paquet autour de lui et il le fera cuire à la vapeur, mais avec sa propre eau !
En revanche, lorsqu’on consomme des produits de la mer, il faut les considérer au même titre que la viande. Les rouleaux de salade ou de homard sont tellement meilleurs que le homard simplement trempé dans du beurre à l’ail.
Bref, c’est l’été, il fait beau, la nourriture est bonne et fraîche, profitez-en !
Maxime Lavoie de BBQ Québec
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