Quelques conseils alimentaires pour profiter au maximum des vacances

Quelques conseils alimentaires pour profiter au maximum des vacances

Le MAPAQ vous rappelle de prendre des précautions pour prévenir les intoxications alimentaires qui peuvent gâcher ces précieux moments. Voici quelques conseils!

Québec, 14 décembre 2011. – Les vacances sont une excellente occasion de passer du temps de qualité avec vos proches. De ce fait, un grand nombre de personnes se rassembleront pour festoyer et partager de somptueux repas. Le ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec (MAPAQ) vous invite à mettre un maximum de nourriture québécoise sur votre table car la nourriture québécoise est toujours le bon choix! Le ministère vous rappelle également de prendre des précautions pour éviter les intoxications alimentaires qui peuvent gâcher ces précieux moments. Voici quelques conseils!

Décongélation et cuisson de la dinde

La décongélation de la volaille à température ambiante n’est pas recommandée car les bactéries peuvent se développer rapidement et la cuisson n’est pas garantie d’éliminer tous les risques associés. La méthode la plus sûre reste la décongélation au réfrigérateur, entre 0°C et 4°C. En règle générale, il faut environ 24 heures pour décongeler une dinde de 3 kg, et chaque 2 kg supplémentaire doit être ajouté d’ici un jour. Il est recommandé de placer la volaille dans des récipients afin que les jus qui s’écoulent n’entrent pas en contact avec d’autres aliments. Vous pouvez également congeler la dinde avec de l’eau réfrigérée. Il suffit de le mettre dans un sac en plastique et de le plonger dans l’eau. Changez l’eau toutes les demi-heures pour garder au frais et prenez au moins une heure par kilo pour décongeler complètement.

Il n’est pas nécessaire de rincer la dinde avant la cuisson car cela peut entraîner des problèmes de contamination. La cuisson doit être effectuée à 165 ºC (330 ºF) ou plus. Le temps de cuisson peut être estimé en calculant 45 minutes par kilo de dinde crue. Un thermomètre à viande est recommandé pour s’assurer que la dinde est entièrement cuite. La température interne doit atteindre 82 ºC (180 ºF) pour la volaille entière ou 77 ºC (171 ºF) pour la cuisson des poitrines. En règle générale, la viande est cuite lorsque le jus est clair et que les cuisses tombent facilement. Les cuissons prolongées à très basse température, comme les cuissons nocturnes, doivent être évitées. Une partie de la dinde ou de la farce reste trop longtemps à des températures de zone à risque (4°C à 60°C), ce qui peut favoriser la croissance d’un grand nombre de bactéries.

Préparation de la farce

Cuire la farce et la dinde séparément. Laissez refroidir la garniture au réfrigérateur, puis placez-la dans la volaille avant la cuisson. Il n’est pas recommandé de farcir la dinde la veille de la cuisson, car cela favorise la prolifération bactérienne. Retirez la farce de l’intérieur de la dinde après l’avoir mangée pour qu’elle refroidisse plus rapidement.

la conservation des aliments

Pendant les fêtes, afin de recevoir parents et amis, nous préparons souvent beaucoup de nourriture à l’avance. Une attention particulière doit donc être portée à leur préservation. Ne laissez pas les restes de nourriture à température ambiante. Réfrigérer à 4 ºC ou moins ou congeler à -18 ºC. De même, les très grandes quantités d’aliments (soupes, sauces, ragoûts, etc.) doivent être divisées en portions et dans plusieurs petits récipients pour accélérer le refroidissement. Il est important de manger des repas préparés ou des restes de repas réfrigérés dans les trois à quatre jours. Si vous ne prévoyez pas de les utiliser pendant cette période, placez-les dans un réfrigérateur à -18°C ou moins.

Conseils culinaires pour profiter des Fêtes – suite

Pour la dinde cuite, la durée de conservation est la suivante :

Buffet – Préparer et servir

Lorsque les aliments sont laissés trop longtemps à température ambiante, les bactéries peuvent se multiplier et provoquer une intoxication alimentaire. Comme pour les restes, il est recommandé de refroidir rapidement les aliments cuits au réfrigérateur dans un petit récipient. Servez à vos invités de petites quantités, pas de grandes quantités, sur une base régulière. Placez les plats froids sur un lit de glace pilée et les plats chauds sur une marmite, une cuisinière ou une mijoteuse. Après avoir servi, placez les restes que vous souhaitez conserver au réfrigérateur. Si les aliments sont restés trop longtemps à température ambiante, jetez-les à la fin du service.

transport de nourriture

Devez-vous apporter des plats cuisinés à votre hôte ? Faites-le en toute sécurité ! Les plats chauds doivent être placés dans un récipient isotherme ou enveloppés dans du papier d’aluminium pour maintenir la température au-dessus de 60°C (140°F). Pour les plats froids, une glacière remplie de glaçons ou de pains de glace doit être utilisée. Assurez-vous que la température à l’intérieur de la glacière est maintenue en dessous de 4°C.

règles de base

Pour éviter tout désagrément, assurez-vous de suivre les règles générales de base pour préparer, manipuler, cuire et conserver les aliments en toute sécurité :

• Lavage fréquent des mains et nettoyage de tout l’équipement et des surfaces de travail;
• Éviter la contamination croisée ;
• cuire les aliments à la température recommandée ;
• Réfrigérez rapidement les aliments.

informations supplémentaires

Le MAPAQ met à la disposition du public une variété d’outils d’information sur la salubrité des aliments. Pour obtenir des documents ou des renseignements supplémentaires, veuillez communiquer sans frais avec Santé animale et inspection des aliments au 1 800 463-5023. Vous pouvez également visiter le site Internet du ministère au www.mapaq.gouv.qc.ca.

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